大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜脆炸类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜脆炸类的解答，让我们一起看看吧。
炸三脆的正宗做法？
材料
辅料：淀粉(蚕豆)8克 玉兰片15克 鸡蛋清25克 香菇（干）13克 豌豆15克 青蒜5克
调料：黄酒10克 味精1克 姜5克 猪油（炼制）35克 盐3克 各适量
制作过程
1. 将洗净的猪肚头放在墩子上，从一面开口伸展，解十字花刀，改成2.5厘米菱形块；
2. 鸡肫破开，洗净，解十字花刀；
3. 海蜇切成佛手片；
4. 把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里，拌匀；
5. 将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀；
步骤1
将洗净的生肚头放墩子上，从一边开口、伸展，把上面的皮和白盘去净，立刀解成十字花纹，改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀
步骤2
玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁
步骤3
爆三脆的做法大全
锅放在旺火上，热锅凉油下入肚头、鸡胗，用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油，随将锅放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇，簸翻两次，出锅即成
顺德油炸脆角正宗做法？
低筋粉 30g 面粉70g猪油37g 水32~35g白砂糖25g 熟花生12g 熟白芝麻10g
馅料制作
①白芝麻在烤箱里，150℃烤10分钟，放凉后碾碎。
②花生用150℃烤20分钟，放凉后碾碎。
③把白芝麻、花生、白砂糖部分混在一起。
脆角制作
①低筋粉、面粉、猪油、水全部混在一起，揉至没有散粉。
②把面团擀成0.3厘米的厚度，用圆模印出圆皮。
③面皮放上馅料，在边上往中间捏合。给油角捏上花边。
④油烧热，五成油温下锅（把一根筷子放进油锅里，如果冒油泡了即可）。
做法步骤
2.用料理机打碎，没有料理机切碎也一样共140克。
3.加入两个鸡蛋（120克）。
4.加入面粉、白糖、黑芝麻、油和成光滑的面团醒十分钟。
5.醒好的面团擀成大的薄片。
6.先竖着切成条再斜着切成块。
7.油烧到8成热放入面皮炸至鼓起两面金黄捞出。
8.出锅。
潮汕炸红葱头的做法？
材料
1: 红葱头买回来先去老皮洗掉砂砾晾一晚让他去水气后再切片
2: 切0.15cm的厚度，横切直切都行
3: 把切好的红葱头片放进锅里，不要贪心一次放太多，以油量盖过红葱头的面积为主，用铲子轻压一下让全部材料都吃到油。(左到右的熟成时间大约10分钟)
4: 不要一下锅就马上翻搅，不然一圈一圈的葱瓣脱离后成品就不会漂亮了。炸红葱头不能大火要有耐心等她变色，闻到香气差不多有漂亮的金***后。用铲子再稍微翻动让火力均匀上色在每一叶瓣上
到此，以上就是小编对于粤菜脆炸类的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜脆炸类的3点解答对大家有用。
