大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做粤菜怎样煮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做粤菜怎样煮的解答，让我们一起看看吧。
粤菜清汤是怎么做的？
粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块，飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
清汤
我很喜欢的一味菜，既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。
广东正宗粤菜味水配方？
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法：
到此，以上就是小编对于做粤菜怎样煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于做粤菜怎样煮的2点解答对大家有用。
