大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜小瘾的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜小瘾的解答,让我们一起看看吧。
川味酱牛肉腱子的正宗做法?
首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、八角4个、桂皮2块、茴香50g、香叶4个、干辣椒3个、草果1个、肉蔻2个、大葱1个、生姜1块、料酒1勺、冰糖8块、干黄酱1勺、甜面酱1勺、花椒20g
1. 牛肉最好选前腱子肉,泡去血水!
2. 所有大料泡水洗去灰尘,把大葱切断,生姜切片放一起
3. 凉锅凉油开小火!把冰糖放里面慢慢炒融化,一定要小火不然酱出来的牛肉有苦味!炒到图上这种颜色后加水!
4. 然后把提前泡制的大料和所有配料放到锅中烧开,然后放到一个大点的容器里放温凉,然后把牛肉放里面腌制!封上保鲜膜最少腌制六个小时!
5. 腌制完成后!连肉带汤放锅里煮,大火烧开转小火烧2小时!如果爱吃豆干鸡蛋之类也可以往里面放!
6. 卤熟后不要着急取出来,放在汤里面闷3小时,这样才入味!按这个配方做出来的牛肉酱香味十足,!
配料:
底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量
做法:
1:香料用纱布包好放在温水中浸泡30分钟后捞出,再用凉水洗净香料包,直至没有***的水渗出。
2:炒锅烧热,加入熟菜油烧至120度左右,倒入黄豆酱和酱油,小火炒出香味(大约炒5分钟左右)
你们喜欢四川的美食吗?都有哪些大家知道吗?比如麻辣水煮鱼、毛血旺,等等?
说起吃好东西!这个我来回答悟空!成都火锅,(包括鸡鸭鹅鱼)烫起火锅,之爽,之巴适!火锅儿兔,雅安棒棒鸡,拌麻辣鸡块,热碗儿鸡。烧鸡。彭州九尺油烫鹅,卤鹅,卤鸭子。广汉连山回锅肉,毛血旺。富顺麻辣豆花。糖醋里脊,宫爆鸡丁。雅安雅鱼。新津黄辣丁儿红烧,有泡菜鱼,野山椒鱼。清蒸鱼。红烧麻辣鱼。生鱼片。彭州冷水鱼,一鱼,五吃。还有,许多,许多,很多种名菜,没时间在说了?我只说了20%的菜名!…………🍺🍺🍺👍👍👍😂😂🙏🙏🙏🙏🙏🌾🌾🌾🍎🍎🍎🍎
四川的美食太多了,四川省位于长江中上游,古称“天府之国”。物产很丰富,不管是瓜果蔬菜,家畜、家禽品种繁多,品质更佳,因为有绝佳的食材,所以菜品也非常多,比如麻辣兔头,干烧鱼翅,家常海参,虫草鸭子,粉蒸肉、回锅肉等等
今天详细介绍一下四川家常回锅肉的做法
原料:猪带皮二刀肉400克,
调料:郫县豆瓣 15克,红烧酱油10克,甜面酱15克,青蒜段25克,豆豉5克,食盐1克,食用油适量
1.将猪皮烧一下去猪毛,去一些腥味,把猪肉刮洗干净,放入锅中加水煮至断生,捞出晾凉后切成5厘米长、4 厘米宽、4毫米左右的片状。
2.起锅烧油,放入食用油烧至 6成热,放入肉片[_a***_]出一些油脂,再加食盐炒至肉片呈灯盏状,卷起来,然后下豆瓣、豆豉炒香上色,加甜面酱炒出香味,放入红烧酱油炒匀,下青蒜段至断生,起锅装人盘中美味即成。
总结
1.猪毛要烧好并且刮洗干净,否则有异味。
2.猪肉煮至断生即可,切开肉片不见血丝就刚好,不要煮太久,肉质会失去弹性。
到此,以上就是小编对于川菜小瘾的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜小瘾的2点解答对大家有用。