大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸡耢的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜鸡耢的解答，让我们一起看看吧。
厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？
我是食悟者，很高兴从一个烹饪老师的角度给您回答这个问题。
干烧是烹饪专业技法中烧的一种，与红烧、白烧、葱烧等共同构成了烧。我从以下几个方面给您回答，望有用：
干烧是将已加工整理的原料经初步熟处理后，炝锅添加调料汤水，旺火烧沸调色定味下料，小火长时间加热入味成熟，中小火收稠卤汁的烹调方法。常见的有干烧鱼、干烧明虾等。
干烧的成菜特点一般是色泽红润、质地酥软、口味香辣、咸鲜醇厚、见油不见汁
原料经煎炸初步处理——炝锅加调料、汤水——下料小火焖烧——入味成熟——中小火收稠卤汁——出锅装盘
干烧明虾
干烧排骨
回答完毕
烹制菜肴，具体的操作方法有几十种，比如常用的:炸、炒、溜、爆、煎、炝、煸、氽、蒸、卤，等等，所以烹制，其实是菜肴成熟至菜品上桌的最后一个环节，也是体现菜肴色、香、味、形的关键。
具体到"烧"，一般的多是***用熟料，也有用生原料的。一般先煽配料，再将主料、作料等一起下锅烧开，中、小火收汁烧透，汁浓即成。
烧，可分为:红烧、软烧、煎烧、锅烧、干烧等等。红烧，比如:红烧鱼。软烧，比如:烧皮肚。干烧，比如:烧冬笋。
干烧冬笋:
主料:冬笋500克，
先将冬笋切成大拇指般粗细的滚刀块，小芥菜切段，葱切成马蹄片，姜切成丝，各种调料兑汁待用。
炒锅置火上烧热，添油烧至六成，将冬笋下入炸成***捞出，小芥菜稍炸一下即可，倒出锅中的油，留少许底油，葱姜爆香，下入冬笋、芥菜及兑好的汁，翻炒几下即可出锅。
该菜品，可使冬笋嫩脆，味道鲜香。
烧大致可分为干烧、红烧、白烧三种。
1，干烧
(1)什么是干烧
干烧是指菜肴烹制过程中，用中小火收干卤汁，不勾芡或下极少的芡汁，菜肴见油不见汁(并非没有一点卤汁)的一种烧法。
由于焖烧后收稠卤汁，所以原料一般都较入味。
习惯上，四川菜中的干烧分干烧蔬菜和干烧水产两类，作为一种烧法，特指后者。干烧蔬菜与一般的烧并无二致，干烧水产则其调料有规定性。干烧常用配料有四川郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、酒酿(耢糟)、酱油、糖、醋等，有的还加肉末。
(2)干烧的操作程序是:原料经煎、炸等初步处理→加调料焖烧→收汁→装盘。
(3)干烧的操作要领
干烧的难点在于正确下料和收稠卤汁。
干烧简单来说，就是炸了再煮。
一般是将主料比如鱼油炸后，再炝锅加调辅料、高汤或鸡汤进行小火炖煮。目的是将用小火慢炖使鱼等油炸过的主料被汤汁浸入味道并收汁，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁。一般都加郫县豆瓣酱、剁椒辣酱、肉末等。
在餐饮制作中，烧有两个含义：一是泛指烹调而言，如有些地方习惯把烹调菜肴统称为烧菜(南方地区）二是指一类烹饪技法，如常说的红烧、干烧、白烧、酱烧、辣烧。在两广、附件一带亦称为煀(qu)。
干烧：是将食材经过较长时间的小火烧制，使汤汁渗入食物原料之内，不勾芡，菜菜品做好后见油不见汁(或者很少的汁)的一中烹调方法。
干烧菜品的制作流程：选料-初加工-刀工处理-调味烧制-收汁-装盘成菜
制作中注意点：
1、选材要选择富有糯性、质地细嫩、鲜美的原料
2、原材料加工以原料自然形态、切条、块等为宜
3、火候掌握要合理，小火烧制
4、调味合理，干烧主要以咸鲜、酱香、家常味为主
5、最后的收汁，精心烹制，自然收汁
到此，以上就是小编对于川菜鸡耢的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸡耢的1点解答对大家有用。
