大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小煎鸡粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小煎鸡粤菜的解答，让我们一起看看吧。
小煎鸡怎么做好吃？
桃妹来解答。
小煎鸡是地道的川菜。菜如其名，实际上是鸡块剁小再经过煎炸制以后再加各种配料炒出来的。它属于川菜的小煎类，所以还有小煎鸭，小煎兔等，以自贡做出来的最为地道。
小煎鸡的做法家常普通，但味道绝不普通。而且各家的做法也不一样，有的直接把鸡块下锅干煎，有的要把鸡块码味之后再煎，桃妹的做法属于后一种。下面就来说一下小煎鸡的家常做法。
第1步处理鸡肉和配料
- 毫无疑问，最好吃小煎鸡必须要用童子鸡，以及新鲜的二荆条青辣椒。但是外地没有这个条件。所以童子鸡就用一般的小草鸡或者入骨鸡腿代替，而二荆条青辣椒也可以用线椒或者杭椒代替。
- 将半只童子鸡处理干净后，剁成大约1.5厘米左右的块。块儿一定不能大，否则不容易入味。
- 将鸡块放入盆中，加盐，酱油，少许料酒，抓匀腌制半个小时。
- 小米辣切辣椒圈，二荆条辣椒切辣椒圈。蒜切片，姜切丝，还可以切点葱段，香菜。另外准备一勺豆瓣酱剁细。
第2步，烹制小煎鸡
- 先在锅里放入多一点油，一般是炒菜的3~4倍。油温烧到7成热后，下鸡块用中火煎炸。主要是要把鸡肉煎熟，鸡骨煎香。如果你不想要那么多油的话也可以少一点油，慢慢的分几次下锅，把鸡块煎透就行了。其实传统的小煎鸡是油少火小慢煎，成菜比较干香，因为比较费功夫很少见了。
- 差不多一分钟后。可以下蒜片，小米辣翻炒出香，下豆瓣炒出红油和香味。下少许糖盐，少许醋（不可少），老抽调色调味。
- 这时下入姜丝和青辣椒圈。火开到最大，翻炒均匀，撒葱花，香菜段，少许味精就可以出锅了。
以上就是小煎鸡的家常做法了。怎么样？宝宝们是不是非常简单呀？关键点有四个。鸡块小而腌透，配料准备齐全，煎透速下调料，火候中火为主。掌握住了这4点，想做的不好吃都难。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
原料:鸡肉
1、鸡肉去毛 洗净，剁成一小块一小块，锅中放水爆干，肉熟捞起
2、姜切丝，蒜，青椒切丁。锅中放油，倒入鸡肉，加入蒜，花椒，摊开炒
3、待肉开始呈现金***，放入适量豆瓣酱，将豆瓣酱打散，然后再放入姜丝，酱油，糖，青椒丁，翻炒均匀，闻到香味，起锅
注意:煎菜时不能堆着煎，要摊着煎
小煎鸡用鸡腿肉来做才能体现嫩滑，不要嫌麻烦选用鸡胸肉，此菜色香味俱佳，过口不忘！
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
食材清单
鸡腿3个
泡椒、泡子姜、豆瓣酱、干辣椒适量
料酒、淀粉、酱油适量
青笋、大葱、蒜适量
香油少许
小煎鸡对于湖南人的我来说那是再适合不过了，我最喜欢就是吃辣辣的小煎鸡，鸡肉不辣一点还真不痛快。记得以前小时候跟着大人吃小煎鸡，感觉嘴巴都是肿的，那时候一直想着为什么要放那么多辣椒，后来长大了反而觉得现在的菜怎么没点辣味，这哪受得了。
小煎鸡制作并不复杂，甚至还有一些简单。小煎鸡要好吃，炒的时候最主要要把握好火候，然后就是这鸡肉选材了，要选鸡腿肉或者童子鸡，这样炒出来的小煎鸡就特别香嫩好吃。
——下面给大家分享鲜香嫩滑的小煎鸡做法：
备料
辅料：青二荆条辣椒、红小米椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油。
衡东煲仔鸡做法？
一是，选料，冬菇最好用干花菇，要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒，海南的石柱胡椒最好，不能用胡椒粉。
二是，腌味的时候要一次性放准味料，没把握的可以用舌头尝一下，然后去嗽口^_^。
三是，煎鸡的时候要煎到半熟，控制好火候。
四是，观察锅盖孔有白烟的时候，说明锅内的温度已经够了，要关火，撑握好关火的时间。早了，鸡没熟透，晚了，鸡煮太老了，口感不好。听声音是个不错的方法，锅内有滋滋响声，说明锅里的水和油被煮开了，锅的温度也就够了，这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热，鸡就能刚好熟透^_^。
衡东煲仔鸡做法？
一是，选料，冬菇最好用干花菇，要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒，海南的石柱胡椒最好，不能用胡椒粉。
二是，腌味的时候要一次性放准味料，没把握的可以用舌头尝一下，然后去嗽口^_^。
三是，煎鸡的时候要煎到半熟，控制好火候。
四是，观察锅盖孔有白烟的时候，说明锅内的温度已经够了，要关火，撑握好关火的时间。早了，鸡没熟透，晚了，鸡煮太老了，口感不好。听声音是个不错的方法，锅内有滋滋响声，说明锅里的水和油被煮开了，锅的温度也就够了，这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热，鸡就能刚好熟透^_^。
到此，以上就是小编对于小煎鸡粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于小煎鸡粤菜的3点解答对大家有用。
