大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜二哥的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜二哥的解答，让我们一起看看吧。
川菜、湘菜的区别是什么？
川菜突出麻，辣，味重的特点。重用花椒，辣椒，红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。
湘菜是辣，注重酸辣，非常下饭。湖南是最能吃辣的，俗称辣妹子，可见有多辣。这两点就是最大的区别。
大家好我是二师兄，很荣幸能回答这个问题。
一；川菜顾名思义就是四川菜肴，主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣，无辣不欢吗，在口味上特别讲究色香味形，以味的多广厚著称。最具代表的菜有《麻婆豆腐》
《水煮鱼》
《毛血旺》
二；湘菜是湖南菜，在湖南地区又被称为本味菜，是中国八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种比较多。注重油重色浓，讲实惠，，口味上注重香辣、香鲜、软嫰。做法上主要以煨、炖、腊、蒸、炒见称。
湘菜代表有《剁椒鱼头》
《干锅肥肠》
《地锅鸡》
我是二师兄喜欢的谢谢点个关注。
川菜是四川菜的简称，主要味味道鲜美、浓厚、麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。
川菜和湘菜都是八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣所以很多人容易把川菜和湘菜混淆难以区分。但是它们之间的区别还是比较大的。
川菜里面很多菜品会用到花椒和老坛泡椒，湘菜基本上都不用这两种配料。
川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：
川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。
两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：
一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。
2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等
三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
本期导读：川菜，湘菜的区别是什么？
首先感谢邀请
一方水土养一方人，一个地方菜系的形成是和当地的气候，特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种，车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买
气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体
湘菜：湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……
特产的不同：
四川的菜以白菜百味。一菜一格，而且还有四川地域的火锅，而且四川菜以家常更为多一些。多以禽，肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富
湘菜：主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些，而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别
烹饪手法的区别
川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味，麻，辣，鲜，香，烫，葱姜蒜小料味浓，而且口味麻辣回甜
湘菜蒸菜更多，辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列，成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些
刘一帆在厨师界到底算个什么水平？
刘一凡炒作的成分大于实际水平。他的那些国外经历，加上其处事风格，业务水平，对于中餐厨师界来说，只能算踢错了堂口。看他那些***节目，刀功一般，火候掌握一般，业务知识普通，英语一般，西式摆盘还行，西式烹调手法比大多数厨师掌握得多，西餐食材比很多国内厨师认识的多。大家有兴趣可以看看当年凤凰卫视推的一档厨师秀节目，其中有蔡澜和这个刘一凡做评委，刘在当中的玩世不恭，不可一世的样子，真想吐他一身口水，后来老蔡实在忍不了这个节目的风格和业余性，自己退出了。
本人也是一名厨师，也看过刘一帆的节目。个人感觉如果按照技术来讲，也不是很牛逼的，就是了解中餐和西餐，懂得比较全面，知道怎么结合起来。
他也管理过多家星级[_a***_]的后厨，没有一点实力可能都站不住脚。做为一名厨师无疑他是成功的。
一个西餐底子的所谓中西合璧的大厨。国际上不知道，反正国内走红基本靠包装和节目效果。其实中西合璧本身就是对厨师这个行业的侮辱，和中医一个道理。不说中国那么多菜系，即便同一个地方同一道菜可能也有做法的差异，国宴大师也得分菜系，何况你一个外国厨子？有期节目看他给鸡剔骨，看的尴尬症都犯了。还有一期做的什么黄金炒饭，手法都不对。国内媒体别崇洋***了，米其林之类的都是老外自娱自乐，跟中国比烹饪，（不比口味，毕竟众口难调，比技法、比对食材的理解、比造型、比内涵），中国可以单挑世界
他所做的，从来没人吃过，观众们只是单纯的看他从视频上表演他的技艺。说实话，论技术，他用的都是西式的刀，西方的刀工跟我国的那是不能同日而语的，天上地下。论做法，也许他有创新，饮食本就一直在创新，不能仅限于传统的做法，他有点传统菜新做，但是这个新做到底好不好吃，我们不知道，没吃过，没有发言权。记得有一次看他做番茄炒鸡蛋，往里面加番茄酱，我就有点看不下去了。好不好吃真的不知道，还是那句话，没吃过没有发言权，不做评判。作为刘一帆，有他过人之处，不过他常用的词语就是什么浸润，汤汁之类。观众不必太在意，反正吃不到，看看就好。
刘一凡做中餐什么水平想必大家也都能看到，我本人国家高级厨师 从业25年。现在欧洲工作 生活。也还是从事自己的行业。单就从中餐角度出发，刘一凡已经与传统中餐背道而驰，脱离传统的中餐还能叫做中餐吗？新派中餐的确讲究融合，所以现在有个很有意思的独立品类叫做江湖融合菜。但是这只能叫融合菜，而非正统中餐。老外对中餐知之甚少，认为只要是中国人炒的菜品就都是中餐。在国外从厨的绝大多数华裔厨师根本不会炒正统中餐，知道是为什么吗？那是因为在国外的餐厅，根本找不出几个正宗国内大厨，有很多餐厅的厨师都是在国外先当小工，学习的就是乱七八糟的菜品。不知道你们见没见过挂糊炸的重庆辣子鸡。说实话味道还不错，但是这真能叫做重庆辣子鸡吗？换个菜名这道菜无可非议，但是如果叫重庆辣子鸡就大错特错。还有什么柠檬味道锅包肉 用汤炖出来的水煮鱼（而且是整鱼）。唉～～只能悲哀 叹息。我本人对于正统中餐深感敬畏，不敢造次，只做正统中餐。让外国人了解正统中餐的样子，弘扬中餐文化
刘一帆在厨师界到底算个什么水平？
米其林三星厨师
这位厨神刘一帆在主世界还是有很高地位的，尤其擅长西餐的一些做法，曾经也参加过一些类似于厨王争霸新出驾到的做菜类节目。伯从这些都还是可以看出，是有一定的主持功底的。对于食材的了解及运用都还是很厉害，号称去过20多个国家，了解了当地的
刘一帆***上做菜，有几个特点，一是刀功不行，明显缺乏学徒阶段的正规训练，二是不懂得食材搭配，对配料的使用调料的使用也经常出错，三是掌握不好火候，做的东西经常是半生不熟的，比如做个最简单的蛋炒饭，颠锅的动作能做，但却是盲目地颠锅，最后做出来的是夹生蛋炒饭。四是拿些专业名词来忽悠大众，讲些似是而非的所谓道理来忽悠大众，其实都是对烹调理解有误，显见得对烹调没有什么长期的经验体会，也没有什么真知灼见。
厨师这一行当，有拜师的规矩也相对传统，那些拜在名厨下的，自然机会多，现在上节目，各种社会活动，还可以去个好餐厅做大厨，或者顶个招牌自己做老板，当然这类人不能说手艺非常好，但是至少在某一个菜系还算是领头羊，如果有比他好的，都会互相排挤，同行是冤家一点没错，还有一类是科班出身，也没正式拜师，就跟着学，慢慢成长，在这过程中，你要生存，也是需要打压别人，贬低别人，自己才有活干，自己做的是做正宗，最好的。其实厨房分很多工种，按老法来说，厨房的灵魂不是会上灶炒菜的炮台，而是切配，幕后的往往不起眼，技术要求更高。厨师又很想医生，分专科和全科，一个人基本不可能是顶级医生，什么病都能看，你让一个看脑子的，去看***，都不知道怎么看，当然也有些是可以想通，就拿刘来说，最多也只是个全科医生，什么都能做，都能比划几下，但是单拿一项和其他人比，更肯定是不行的，你杀鱼杀海鲜，比不上做了几十年的水台，你做白案，比不了做白案的，等等，他的红无非外形，或者会说话，或者有***，有机会。这也很正常，其他厨师也是比不了的，所以有些节目容易当然是剧情需要，刘的总体水平还是有一些的，只是不能单比，他就是个全科厨子。这是我的想法。
我是厨王争霸、星厨驾到之类的忠实观众，只要我发现的做菜类的节目都会追。尤其是这期的《厨王争霸》，我几乎每一集都在追。
我个人感觉刘一帆不怎么会做中餐吧，他绝大部分所发表的评论与观点，都是站在西餐的观点，用西餐的方式怎么煮啦，低温烤鸡肉很有技术啦之类的，如果是他做的话会用怎样的方式啦吧啦吧啦。十之八九都是西餐方式。
但是中餐绝对是他的软肋，这么多年的节目追下来。我认为刘既对中餐饮食文化不甚了解，制作中餐的水平也绝对一般。他会一直在节目里讲xx之类的是哪个欧洲国家的什么传统吃法，但是绝逼看不到他能对某道中餐能***出这么多话。
一个能包罗万象，什么美食都能去接纳的吃货才是真吃货。一个能什么美食都研究并且兼容并包的厨子才是真厨子。
常看央视的厨王争霸赛节目，从中初步了解了刘一帆。
参加厨王争霸赛的各位国内厨师，虽还不属于顶级***，但也是在烹调行业中滚打多年，在某个菜系流派中独具一格，频有造诣。
特邀评委刘一帆，给人的感觉是：严历有余，对同行不够尊重，亲和力欠缺。刘一帆的理论知识尚可，西菜制做过得去，烹调中菜水平实属一般。
刘一帆在国内厨师界定位在“特一级厨师”
比较恰当。
中国八大流派菜系。历史悠久，人才辈出。
我们浙江杭州的胡忠英***，德高望重，职称是：中国烹调***，虽然年亊已高，
常在电视台的各种烹调比赛中，担任特邀评委，评述客观公正，分析有理有节，令人信服，但又能够表现出比赛选手的尊重感。
这也是刘一帆在厨师界要继续学习，提高的地方。
长沙口味蛇哪里最好吃？
1、左局街18号
店名就是地址，沿巷子进去，一块牌匾挂门上，第一印象像镖局，有点江湖味道。
店老板彭铭是专门向做宁乡口味蛇的大师傅学的艺，店里有口味蛇，也有姜辣蛇，甚至外人知道得不多的啤酒蛇也有。蛇是特色做法，去皮后过油，再用秘方辣酱煨熬。汤汁鲜红，蛇肉紧，入味。
地址：左局街18号
2、江湖粗菜馆
到此，以上就是小编对于湘菜二哥的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜二哥的4点解答对大家有用。
