大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老川菜鲜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老川菜鲜鱼的解答，让我们一起看看吧。
家常鱼做法川味？
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
配料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大葱白、白糖、料酒、小香葱、芡粉、盐。
流程如下：
1、选用个体大小2~3两重的小鲫鱼若干，收拾洗净。
2、将适量的泡椒、泡姜加上郫县豆瓣剁碎。
3、一半植物油一半猪油在锅里加热后，将上面的混合料炒香。
4、加入能基本淹没鱼的水量，然后放入压碎的干花椒和胡椒、蒜瓣、大葱白，熬汤5分钟左右。
5、放入鱼，再放一些料酒、白糖煮3~5分钟。
6、加盐调整好咸淡，然后勾芡，使汤浓稠，与鱼更粘附。最后洒上小香葱花即可出锅。
1:方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。
2:要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。
3:烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。
4:整好的鱼，白***嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道
5:炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。
6:烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！
7:大功告成
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌十五分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末，青红二荆条切丝。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆瓣酱。豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
正宗川味河鲜鱼的做法？
材料： - 鲜鱼 1条 - 姜 适量 - 蒜 适量 - 青蒜 适量 - 干辣椒 适量 - 豆瓣酱 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 红油豆瓣酱 适量 - 鲜汤 适量
步骤：
1. 将鲜鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划三刀，撒上盐、生抽、料酒腌制十分钟；
2. 热锅，倒入适量的食用油，放入蒜末、姜丝、青蒜和干辣椒煸炒；
3. 加入豆瓣酱和红油豆瓣酱，继续煸炒出香味；
4. 加入适量的鲜汤，煮开后放入鱼，转小火慢炖约15分钟；
5. 出锅前加入青蒜，即可享用。
温馨提示： 1. 蒜、姜、辣椒等调料的用量可根据个人口味调整； 2. 鲜汤可以用鸡汤、猪骨汤或者清水代替； 3. 煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉烂掉影响口感。
到此，以上就是小编对于老川菜鲜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于老川菜鲜鱼的2点解答对大家有用。
