大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒肝川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍炒肝川菜的解答,让我们一起看看吧。
青椒炒猪肝川菜?
食材
青椒 200克 、 猪肝 200克 、 油 2勺 、 蒜头 两瓣 、 生抽 2勺 、 鸡精 1勺 、 料酒 1勺
步骤1/6
买回来的猪肝在水里浸泡一会儿,洗净切薄片后再次洗净,加入生抽、鸡精,少许淀粉、料酒抓匀静置10分钟;青椒洗净去籽切成块,蒜瓣去皮切片备用。
步骤2/6
步骤3/6
爆炒腰花的四川正宗做法?
做法:
1、猪腰子洗净切成腰花,洋葱洗净切丝,青椒洗净切条,蒜切片
2、准备一只碗,放入料酒、酱油、蒜片、淀粉、盐,倒入汤制成料汁
3、烧一锅水,放入腰花煮开,腰花焯水
4、锅烧热倒入油,爆香葱花,放入腰花翻炒,
5、依次加入洋葱、青椒翻炒
6、倒入调好的料汁翻炒至熟即可
调料:油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤:
1.把猪腰子洗净后,先四十五度斜刀,然后改直刀切成片。装进滤盆里,加点盐、料酒和淀粉,简单抓匀腌制个十分钟,再用水反复清洗干净直至水清后,用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟,然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀,最后加点油抓匀待用。
3.准备配菜,把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝,然后用盐杀一下水,这样才够脆爽。姜蒜切碎,小米辣切圈。大葱切成马耳朵段,红泡椒一半剁碎,另一半切小段。
4.调个料汁,碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀,糖醋比例1:1。
5.锅烧热,稍微多点油,大概六成油温,用大火把腰花倒进去,快速划散。炒至腰花还带点血的时候,就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去,炒出香味,再把姜蒜末倒下去,继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去,快速炒匀。
材料:猪腰500g、韭菜150g、食盐8g、鸡精3g、姜2片、蒜2瓣、料酒80g、元贞糖5g胡椒粉3g。
做法:
1、首先将猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀,将猪腰从侧面切开两半。
2、切的时候可以注意到腰子中间很明显的有白色的筋膜,要刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位。
3、把膜撕走之后,就可以开始切了。最好是先切花刀,竖着切,注意不要切断。然后再横着切,也是不要切断。
食材清单
猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量
烹饪步骤
步骤1/4
首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。
材料
猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量
做法
1.腰花先把白筋去除干净,并且多泡水,勤换水,以减除腰花的臊味。
2.片开腰花,在光面划交叉刀口,并切小块,用开水加少许料酒,将腰花焯烫过,捞出,马上泡冷水。
3.油烧热,爆香姜,蒜,辣椒,倒入腰花略炒。
到此,以上就是小编对于炒肝川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒肝川菜的2点解答对大家有用。