大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜版泥鳅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜版泥鳅的解答,让我们一起看看吧。
川菜活水泥鳅做法?
泥鳅500克,芹菜50
辅料
葱3根 小米辣10克 尖椒10克 青花椒15克 盐2茶匙 胡椒面3茶匙 料酒1茶匙 豆粉5克 蒜1头 姜1坨 豆瓣1勺 辣椒面4克 青花椒面4克 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 浓缩高汤汁10克
将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。
锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱、大蒜煸炒出香味,再放入泡红椒一起煸炒出红油,下小茴香,下泥鳅,加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧。
烧干汤汁至亮油时,下芹菜段,翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可。
麻辣泥鳅正宗川味?
第一步:买回来的泥鳅收拾干净;如果是自己打理,请加入多一点的食用盐,再用剪刀剪开肚子,把身上的黏液打理干净。

第二步:准备一点大葱切成小段,生姜、大蒜切成片,干辣椒切成小段,青线椒切成圈,一根美人椒切成圈。

第三步:准备一根黄瓜切掉头尾不要,对半切开后一分为四;然后把中间的瓜瓤去掉不要,再改刀切成小段备用。
泥鳅 (适量),葱 适量,姜 适量,干辣椒 适量,花椒 适量,干薄荷 适量,蒜 适量
1/准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。
2/把泥鳅倒入温水锅中,盖上盖子,一分钟后捞出,把粘液清洗干净
3/用剪刀把内脏划开,清洗干净
4/起锅烧油,放入泥鳅,中小火煎制,煎好捞出备用
1、食材配料:活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
3、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡***,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
4、炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
5、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
材料:泥鳅300克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香菜1棵,干辣椒3个,
调料:食用油500克(实耗60克),红油1小匙,酱油2小匙,料酒1大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法如下:
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔,
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末,干辣椒切段,
3.炒锅内放油,待油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油,
4.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味,再加入少许醋、味精收干汁,撒上花椒粉翻炒均匀,
5.出锅后顺势把泥鳅撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可开吃!
到此,以上就是小编对于川菜版泥鳅的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜版泥鳅的2点解答对大家有用。