大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浸 粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浸 粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜浮皮汤的做法？
主料：200克 冬菇40克 250克 大蒜2棵 姜2片 芫茜2棵
做法：
1.预先把干浮皮和冬菇浸透，将浸好的浮皮切成小块，锅里烧开水放入姜片、浮皮出水，沥干水分；把浸透的冬菇洗干净；
2.大蒜切除蒜叶，将蒜白斜刀切成段；芫茜切成段备用；
3.锅内放适量清水，然后放入猪瘦肉、浮皮、冬菇、蒜白大火煲开10分钟后，用小火煲35分钟；
4.煲好后放配料调味，最后撒上芫茜即可。
1、浮皮、冬菇泡软切丝 ；2、猪肉切丁加盐和淀粉腌一下 ；3、韭黄切丝 ；4、将浮皮、冬菇、瑶柱放水里煮十五分钟 ；5、放猪肉丁煮五分钟 ；6、放入韭黄 ；7、鸡蛋化蛋液大火倒进，呈现蛋花状； 8、加盐调味即可
粤菜扒鸭制作方法不知怎样造？
主料：：鸭子1只（光鸭1000g），
辅料：：糯米200g，莲子50g，绿豆50g，牡蛎干10只，腊肉100g，栗子3个，冬菇1只，白果10颗 扒鸭的做法步骤：
1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2.把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。
3.将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。
原料 净光鸭，冬笋片，京葱段，葱，姜，绍酒，酱油，白糖，湿淀粉，芝麻油，花生油。 做法：
1.净膛光鸭抹酱油，下热油锅中炸成金***捞起。
2.鸭并肫肝入锅，加葱，姜，清水，调料，烧至八成烂时，放入经油炸成金***的京葱段烧透至烂，装盘。
3.原卤用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸭身上即成。
1、鸭洗净抹干，用老抽涂匀鸭身，放下沸油锅内，炸至呈现金***。
2、置入煲内，注下适量清水，放下八角、陈皮、盐、糖、味粉和老抽煲煮。
3、绍菜切长条，虾弄好，鲜鱿鱼切好，猪肚、猪肝备妥，海参和鱼肚出水后，再用清水浸过，揩干待用。
4、鸭取起，稍摊凉，斩件上碟。
5、用回鸭汁，调煮各配料，倾上鸭面即成。
拔丝与翻砂有什么区别？
拔丝和挂霜（翻砂）区别。拔丝和挂霜都有是中国烹饪甜菜的烹调方法,虽说这两种烹调方法都有是用白糖,但厨师却利用糖在加工热至不同温度时,其性状变化的特点,使其两种菜品的外观有很大的区别。
拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝。这种菜上桌食用的最隹温度是110---120度,这个温度糖的延伸性最好,冷了就拔不出丝了。为了防止在高温时食用给人会造成烫伤,故上拔丝菜时,总跟上一碗冷开水。
挂霜菜可热食亦可冷食,而且大多数都是冷食,菜的成品上有一层白白的糖,像霜一样的附在菜的原料上,所以叫挂霜,也有的地方叫糖粘。拔丝和挂霜制作的区别拔丝熬糖时宜用油作为导热介质,作用有两个,一是可以使熬的糖受热均匀,二是可使***的糖丝延长可延伸的时间。
挂霜熬糖宜用水为导热介质,(不能用油)其作用也有二,其一使熬的糖受热均匀,易溶化。其二可使菜肴成品色白,提高品相。做拔丝菜熬糖主要是看熬糖的色和糖丝(有的地方称线),即糖要油中溶化时其色由浅至深的变化,(即色开始由黄转成浅咖啡色)和糖在熬制时水份减少至稠的变化,(即用勺舀起糖汁往下倒,观察糖浆是否像一条线一样绵绵不断)。
一般地说糖色开始转成渚咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的料了。挂霜菜熬糖主要是看糖泡,当大泡变成小泡时,即可投料,投料时要端锅离火。原料下锅后要及时翻拌。先快后慢,冷后出锅。当然上面只是简单地介绍,也不全面,要能做好这两种菜,只要做的时候注意总结,一次不行二次,多做两次就行了,就可以总结出自己地经验。
到此，以上就是小编对于浸 粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于浸 粤菜的3点解答对大家有用。
