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正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么?
毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式,毛血旺是重庆市的特色菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,其汤汁红亮,麻辣鲜香,味道浓郁。
毛血旺以鸭血为制作主料,辅以黄豆芽,鳝鱼,猪肉,毛肚,黄花菜,鱿鱼,午餐肉,海参鱿鱼等。
起锅烧油加入辣椒,花椒,麻椒,郫县豆瓣,姜,蒜,小火煸炒,炒香以后加水熬制出红汤,放入鸭血,黄豆芽,鳝鱼,毛肚等配菜,水开以后调入鸡精,白糖,盐,生抽小火煮五分钟,盛入盆中,放入花椒,青麻椒,葱花,重新起锅烧油,油热以后将热油浇入盆中,美味的毛血旺就可以开吃了!
当然还离不开豆芽,火腿肠或午餐肉,黄喉,鳝鱼,千张,猪肉等,但我喜欢放牛肉,火腿肠午餐肉我也不喜欢,自己做的时可以选自己喜欢吃的一些东西放进去,这是跟据我自己喜好做的
以前的毛血旺首先是用猪血,并不是现在的鸭血了。然后还有黄鳝片,猪舌,猪心,毛肚,瘦肉,火腿肠,黄喉,猪肺叶、肥肠,豆芽垫底。毛血旺好不好吃,主要还是看汤底,以前猪骨是没有有人要的,那时候做小吃的人用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤底。猪舌切薄片,猪心切薄片,姜,蒜拿一些切粗点,拿一些切粹,还要花椒,辣椒节被用。
锅里放油,放豆瓣炒香,如果有糍粑海椒加一点最好,下花椒,姜,蒜炒香,加水烧开,下豆芽煮一会捞起来,放盆底,猪血,下猪舌,猪心,黄喉,肥肠等等煮一会,下瘦肉烧开下毛肚起锅到豆芽面上。
锅里放油,烧至8成油温,把辣椒节,花椒面姜,蒜米放菜上,淋上热油,撒上葱花,又香又好吃的毛血旺就做成了。
现在发生了不少变化,主要食材有鸭血,黄豆芽,鳝鱼,猪肉,毛肚,黄花菜,鱿鱼,午餐肉、牛百叶、盐方火腿等等。甚至还有人加入海参,火腿肠,大葱等蔬菜一起煮,汤底也发生了很大的变化,追求利益现在都是用味精和鸡精代替了。
毛血旺是属于江湖菜,也是江湖菜的鼻祖,它以麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓醇厚霸占着江湖地位。它属于汉族名菜,起源于重庆,是在20世纪40年代,广泛流传于沙坪坝磁器口古镇水码头。
据说是一位王屠夫的媳妇,看着每天***剩下杂碎低价处理可惜了,就用猪骨,用老汤大料、花椒粒,老姜等香料熬制以后,加入猪杂碎,猪肚,猪肺、大肠、猪血等,就成了毛血旺,味道鲜美好吃,就拿去当街卖,现场煮着吃,引起很多人围观大赞,从那以后,慢慢就传开了,就取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。 这是最早的毛血旺的做法,是以猪杂碎为主。
毛血旺经过多年的流传,做法已经相当的有档次了,而且不单纯是猪杂碎了,牛杂碎现在比较多了,但是,汤底和味道,基本没多大变花,还是以麻辣鲜香为主。变化最大的是猪血换成了鸭血,猪肚换成了毛肚,牛百叶、还加了很多辅材,比喻黄豆芽、虾、海参、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等等,但是,血块、肚类必须有,这是吃毛血旺的灵魂食材。
猪肉版毛血旺
毛血旺是哪个地方的菜
毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道着名的汉族菜式,属于渝菜。
毛血旺的营养价值
很多人下馆子就会点一盘毛血旺,不过对于它到底有何营养价值可能并不是特别的清楚。毛血旺的主要食材是鸭血、肥肠、毛肚、宽粉、黄豆芽,这些食材都是营养价值比较高的。鸭血是补血的最佳食物之一,肥肠主要有润燥补虚的作用,毛肚富含优质蛋白、脂肪含量又低,所以是减肥、增强免疫的最佳食物之一,而黄豆芽则是补充维生素比较好的来源,宽粉的原材料是红薯淀粉,属于粗粮,富含粗纤维,这几种食材在火锅底料的作用下,鲜辣可口,让人吃了还想吃。
毛血旺的正宗做法
材料:
鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克,火锅底料150克、食盐、花椒、大蒜、植物油、白糖、老抽、葱、姜、料酒各适量
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