大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣椒肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜辣椒肉的解答,让我们一起看看吧。
做辣椒炒肉,选用哪种辣椒比较好?
这个问题就让我这个爱吃辣的人来为你解答吧。
辣椒炒肉这道菜不用我说,最有名的地方是在哪?当然是湖南了。湖南人好吃辣,上好的五花肉加上小米辣,二荆条,豆豉,生抽,和大蒜,旺火翻炒,那个味道,麻辣鲜香,简直就是下饭神器。炒这个菜时,那个厨房里简直辣死人,人不停的打喷嚏,哈哈哈哈真的是湘菜中相当经典的一道菜。这道菜在湖南,就像回锅肉在四川一样,家家户户都有自家独门秘籍,但是保证家家做的味道都不会差,一道辣椒炒肉的好坏,也是考验一个湖南媳妇最基本的做菜水平。
其实辣椒炒肉最准确的说法应该是叫农家小炒肉,不光在湖南,在全中国,这道菜都是米饭杀手,据说这也是毛爷爷爱吃的一道菜哦。
下面来为大家讲解农家小炒肉的详细做法
1.准备好五花肉切薄片,用生抽,料酒把肉事先腌制好,新鲜的辣椒洗净切成小滚刀状。
3、重新烧锅,不放油,将辣椒干炒,就像做虎皮辣椒一样,把辣椒干煸至表面起焦皮时,旺火猛炒,再倒入炒好的五花肉,加入豆豉,蒜片,依个人口味放入调料,记住,一定要烹点香醋,美味既成。
来,妹子,上米饭,这道菜不用我说了,米饭轰炸机不是浪得虚名的哦,大家开心吃饭吧,小心长胖哦。
个人觉得喜欢吃辣的,就用尖椒会比较有味,吃着更爽,所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂!如果有小朋友的话,那就用甜椒吧,这因为肉比较厚,然后还不会辣,我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉,我的天呐,那简直就是辣椒地里找肉片!这个还是因人而异吧!
根据您的需求不一样,选用的辣椒也不一样,先给您说说市场上辣椒的分类吧!
第一类:尖椒又名二荆条—辣度高,适合喜食辣味的朋友!
第二类:螺丝椒—辣度适中,适合大多数人群,都可以接受!
第三类:羊角辣椒—形状似羊角,辣味偏低,适合不受辣人群!
第四类:圆菜椒—无辣味,颜色鲜艳,适合小朋友和不能吃辣的人群!
说完以上辣椒分类,接着我们再说几道以以上几款辣椒做出来的菜,适合不同人群需求!
第一道、农家小炒肉:一道著名的湘菜,辣味较高,喜食辣味朋友的首选。准备食材有:1、五花肉 300克 2、尖辣椒8—10个 3、姜蒜适量切片 3、豆瓣酱一勺;
第一步:二荆条辣椒洗净、切成棱形备用、五花肉洗净切成片状备用、姜蒜切成片状备用;
第二步:起锅烧油,油温五成热放入切好的五花肉煸炒,炒出油分;
很高兴可以回答您的问题!
其实辣椒炒肉主要可以分为两种,一种是川菜系的青椒肉丝,还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同!青椒肉丝使用的是大青椒,而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒,如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同,青椒肉丝使用的是猪里脊,而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
用料:猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法:1、大青椒纵向剖开,去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时,下炒过的青椒丝,翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
辣椒炒肉是湖南人都知道的菜,也是湖南人特别爱吃的菜,下面给大家分享下辣椒炒肉的制作方法。
辣椒炒肉
食材:青椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
做法:
1.先将肉洗净,切成肉片,然后用食盐、胡椒、鸡精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟,在拌上生粉。
3.青椒洗净,切成斜块,沥干水分,然后锅底给油,烧到7成热,放入青椒,大火爆炒到8成熟时,放入食盐、胡椒、蒜末炒匀,在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒,然后放入白糖,食醋即可起锅。
这就是教给大家辣椒炒肉的做法,适用于家庭制作辣椒炒肉
你好,我来跟你分享一下我们湖南家常的辣椒炒肉。首先选一块肥瘦相间的猪肉。我们把肥肉先炒干炒香煎出油,关小火等油温稍冷的时候加入瘦肉炒开加入盐,生抽剩出,用锅底的油来炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍开的蒜瓣和刚盛出的肉。翻炒均匀再调入适量的盐和生抽蚝油。注意一点是湖南人特别喜欢吃辣椒,所以这道菜肉跟辣椒的比例是一比一。
你好👋,感谢您的提问,希望对你有帮助..
在我很小的时候,家里条件不好。住的是带着一点脏与油污的租房,爸妈每天都要很早出去工作,只能爷爷奶奶照顾我。
那时候吃一顿肉不是容易的事情,而辣椒炒肉做法简单,只需要盐,辣椒,甚至一点肉就能进行味觉的配合,起锅时放上一点酱油调色,上桌就能让满房间都香气扑鼻。
每次吃辣椒炒肉,哪怕里面只有一点肉,或者大多都是肥肉也吃得津津有味,吃完肉还会用剩下的肉汁再拌上一碗饭大口下肚。因为难得的东西,都会异常珍惜。所以吃肉的时候,才觉得我很幸福。
每天在放学回家的楼梯上,闻到呛鼻的辣椒和肉味的香气,就能一阵小跑回家三碗饭走起。 长大后品尝了各地的美味,吃到了不同国际间的[_a***_],辣椒炒肉也拥有了不同地域的不同做法,然而只要每次吃到它,还是会想起奶奶做的,略咸的辣椒炒肉。
每个湖南人的口味各异,要问为什么喜爱辣椒炒肉甚至最爱辣椒炒肉,也许是因为最爱的那些人,是和我一样,爱的是记忆里的家乡味,是做辣椒炒肉时,所见证的浓浓的亲情。毕竟带着情感的食物,才是真正的美食啊。
辣椒炒肉素材:
准备食材;
1. 尖辣椒250g
2. 猪肉200g
湖南人每家每户必吃的招牌湘菜,当然每家做法都会有些细微差别。虽然我不是湖南人,但是我做的辣椒炒肉也还是好吃的,下面介绍一下我自己做辣椒炒肉的方法:
食材准备:1.主料:猪前腿肉500克,青尖椒200克。2.配料:青蒜苔200克,生姜10克。3.调料:菜籽油适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,料酒少许,味极鲜适量。
制作步骤:
第一步:材料准备好,辣椒斜切成小块,这样容易入味也可以更好的发挥味道,青蒜苔切成3厘米左右的段,姜剁成姜末,猪前腿肉切薄片,用姜末、胡椒粉、料酒、老抽(注意量,加多了颜色就会很黑)、腌制10分钟备用。
第二步:炒锅上火锅烧热放入适量菜籽油,中火下准备好的肉片炒至断生,下入切好的青蒜苔和青辣椒炒制,在炒制过程中加入适量盐,直到蒜苔和辣椒炒熟,然后加入适量味极鲜调味,就可以起锅装盘了。这样做出来的辣椒炒肉香味独特,非常下饭。
制作小贴士:1.这道菜里的猪肉要用猪的肥瘦适中的前腿肉,因为猪前腿肉在不加小粉的情况下炒制也不容易炒老。2.肉切好后,一定要用姜末、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟,这样炒出来的肉才更加入味。
这就是我自己做的辣椒炒肉。
如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么?百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭,做的好,非常好吃,材料也比较简单。
这道菜每个家庭有每个家庭的做法,但大同小异,我做这道小炒肉,对肉的要求也比较严格,喜欢用农村的土猪肉炒,再配以乡下人自己种的土青椒,既辣又爽口,而且还很下饭,有时候甚至连汤都拌饭吃了。
第一步:把肉清洗干净,有的人会过水,但我一般买的农家土猪肉,讲究原味,自然,我就不过水,直接切。把肉切成薄片备用。
第二步:把青椒清洗干净,把它的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。
第三步:起锅烧油,把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有,这样就可以把肥肉煸一下油,吃起来会更香。
第四步:把肥肉煸出油后,再把瘦肉一起翻炒。然后把肉盛出来。
第五步:锅中留底油,放入青椒翻炒,加入姜蒜,待辣椒的皮变了颜色后,加入肉一起翻炒。
第六步:加入豆豉,料酒,生抽,就可以出锅了。
川菜鸵鸟肉怎么做好吃?
主料:驼鸟肉300克。
调料:植物油750克(实耗50克),香油5克,盐3克,味精3克,料酒5克,蒜茸辣酱5克,嫩肉粉5克,湿淀粉15克。
制法
1、驼鸟肉切0.1厘米厚的片,挤净血水,用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。
2、洋葱洗净,去蒂切成2厘米长的菱形片;红椒洗净,去蒂去籽切2厘米长的菱形片;姜切小片待用。
3、锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时,下入驼鸟肉滑散断生,倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油,下姜片、蒜茸辣酱,洋葱片、红椒片、盐、味精炒香,然后倒入驼鸟肉,翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
1、鸵鸟肉切片放入容器中混合嫩精、水拌匀,放入酱油、糖腌渍1小时备用;洋菇、蒜头、红葱头切片、洋葱切丝备用2、起锅用奶油爆香红葱头片、蒜头片、洋葱丝,放入草菇略为翻炒;倒入水、酱油、胡椒粉、黑醋、糖焖煮10分钟3、杏鲍菇切片,下锅用奶油煎至两面金黄,起锅前放入蕃茄片略为加热,捞出盛盘铺底4、将鸵鸟肉混合蛋白、玉米粉拌匀,放入锅中煎至两面金黄捞出盛盘5、将焖烂的草菇取出,放入搅拌机内打成泥,淋在鸵鸟肉上即可。
鸵鸟肉好吃,口感像牛肉,但是比牛肉嫩滑而且无筋。
鸵鸟肉鲜嫩滑润属纯红肌,汁多味鲜,口感好,无异味,且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一,但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类,还含有27种人体必需的氨基酸。易消化吸收,适合现代人膳食潮流。鸵鸟肉的肉质特点使其适应多种烹调方法可调制成多种口味的菜肴。。鸵鸟***有口感鲜嫩、无肉渣及肉腥味的特点,含有人体必需的脂肪酸,可以清炒或者制成扒类。
一、豉椒鸵鸟肉原料;净鸵鸟肉250克青椒片、国葱片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、葱末、精盐、味精、绍酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、淀粉、清汤、生油各适量鸡蛋清1个制法:1.豆鼓剁细;鸵鸟肉切片,用食粉、松肉粉、蛋清、精盐、味精、绍酒、生油、淀粉拌匀,稍腔溃片刻。锅加油烧至五成热时,将鸵鸟肉、青椒片、圆葱片滑油出锅,倒入爪篱内沥油备用。2钢留少许底油,先下豆鼓编炒、再下葱姜末、蒜茸炒香,然后赢绍酒,掺清汤,放鸵鸟肉、青椒片、圆葱片、精盐、味精、老袖和白糖,尝好味,勾英,淋辣椒油,出锅装盘即成。特点:政香味浓,风味独特。
二、竹筒鸵鸟原料及制作鸵鸟肉100克。碘盐5克,鲜味汁6克。1、鸵鸟肉切成2.5厘米见方的丁后出水去异味。2、枸杞子泡好,鲜竹叶洗净消毒后入竹筒底部后,下入主辅料及调料。3、清汤调好味后,倒入竹筒中蒸45分钟。三、其它论述鸵鸟肉属纯红肌肉,不仅和牛肉在外观上极为相似,做法也基本上差不多,爆炒、红烧、炖汤的味道都很不错。但哪种做法更好吃,这得根据个人口味而定。
辣椒炒肉和肉炒辣椒有区别吗?
你好,我是食在云野!分享云南山野乡趣。
辣椒炒肉和肉炒辣椒做法上是没有太大区别的,叫法上的习惯而已!
青椒炒肉,是以青椒,猪肉烹饪的。我们生活中很常见的一道家常菜!辣椒开味下饭,肉片爽滑!
做法也是简单快捷,青辣椒洗净去籽,滚刀切块,或者切片,姜切片或者丝。五花肉或里脊肉切片,加淀粉,酱油,盐抓入味。热锅倒油,下姜丝炒香,倒入腌好的肉片,翻炒到断生盛出。放入辣椒翻炒出香味,倒入炒好的肉片翻炒均匀就可盛盘出锅啦!
PS:同样的做法,也可以用来烹饪牛肉,鸡胸肉!不能吃辣的朋友,可以用彩椒来炒!
辣椒炒肉和肉炒辣椒是有主次位之分的,性质也大不相同,虽然都是辣椒和肉两个食材,但第一种是以辣椒为主,肉为辅;而第二种是以肉为主,辣椒为辅。因此,表面看都是辣椒炒肉,但一个肉少,一个肉多,这就是区别。
到此,以上就是小编对于川菜辣椒肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜辣椒肉的4点解答对大家有用。