大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜家汤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜家汤菜的解答,让我们一起看看吧。
玉东楼六大传统湘菜是哪些?
是一家百年餐饮老字号,始于清光绪三十年(1904年),原名“玉楼春”,创始人饶石顽。
六大传统湘菜:
一、麻辣子鸡
这是一道长沙传统名菜,清同治年间就流行这种吃法了。用桃源产肥嫩仔鸡去骨切丁,走油两次,加入鲜红椒、花椒、大蒜等佐料,用秘制勾兑汁调味。特点是外焦里嫩,麻辣鲜香。
二、发丝牛百叶
“口蘑汤泡肚”,汤色清冽,肚尖洁白脆嫩,刀工细丝工整,鸡油黄亮点缀,青菜碧绿相映,口蘑鲜嫩。
三、酱汁肘子
色泽红亮,油光饱满,一口下去,皮鲜肉嫩,口感爽滑。玉楼东的酱汁肘子,深得“马明德堂”肘子传承。
四、洞庭龟羊
1、麻辣仔鸡:将仔鸡油炸,之后再加入所有材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩。
2、发丝牛百叶:是湖南的传统名菜,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。
3、酱汁肘子:以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。
4、洞庭龟羊汤:武陵源的野山龟,浏阳的历代贡品黑山羊,再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜,香鲜浓醇。
5、腊味合蒸:汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。
湘菜里有一道芋头青菜钵的汤菜很好喝,怎么做的?
1.芋头选用鸡蛋大小的多子芋。
2.青菜只能选萝卜菜。
3.萝卜菜焯水稍拧,切碎。
4.芋头蒸熟去皮改刀块(一元硬币大小)
7.放入100℃骨头汤
8.开锅煮三分钟,出锅加点麻油。
你好,很高兴能够回答您的问题。
芋头青菜钵的做法其实很简单的,其饭店的做法如下,
准备小芋头清洗干净放入蒸锅蒸熟,蒸熟后去皮备用,准备菜心切碎备用,也可以其它青菜。
把去皮的芋头用刀拍一下,弄碎放入碗中,起锅放入一点水倒入芋头,搞散之后加入水,调味盐,鸡精,适量胡椒粉,水开放入青菜煮熟即可出锅。喜欢的朋友可以试试哦。
先把仔芋头去皮去片放入高压锅压10分熟透备用,再油锅下油把熟芋头片倒入锅中边炒边压成泥,加入适量清水煮开再放入切好的萝卜菜的娃娃菜,或切碎的芥菜等其他青菜一起煮成半绸糊状,加入稍许盐调味即可
你好,我是冰淇淋卷,很高兴回答你的问题。
青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入口润滑清爽,豆渣的加入使营养升级,不论是炎热的夏天,还是寒冷的冬天,喝下一碗热热的豆渣芋头青菜钵,总能让人感觉浑身舒爽。
芋头青菜钵做法如下:
材料
芋头500克,青菜300克(可以是油菜,菜芯,芥兰,萝卜菜等),肉末50克,两匙油,适量盐,适量生抽
做法
2、炒锅加一匙油,烧热,下芋头翻炒数下后,加入一大碗清水,水量要淹没锅中的芋头,保持大火,煮到水开;
3、将煮开的芋头连汤水一起倒入高压锅中,盖盖加阀,煮7-8分钟,关火,打开盖子可以看到芋头已经完全煮烂了;
4、等待芋头煮烂的空隙里,将油菜切成碎末;
很高兴回答你的问题,具体做法如下
1.青菜可以选上海青,青菜苗,油菜,菜心苗,都是可以的。优选上海青。 芋头还是要选小的,不要选大个的荔浦芋头,不够清甜。
2.芋头泡热水15分钟,然后让两个芋头相互摩擦,可以去掉表面的泥巴和多余的毛。
3.丢进电饭锅,多放点水,用煮饭模式。 或者普通锅大火20分钟。
4.煮熟的芋头表面会裂开,就可以剥皮了。
5.剥完皮的芋头,用一个勺子,在碗里捣碎。不用追求太碎,有点像红豆沙,留一点小颗粒口感更好。
6.青菜像切葱花一样切末。
7.取一口小奶锅,倒一点点底油,放姜片烧出油泡。
8.然后把芋头泥下进去,用筷子搅散。 下高汤,没有高汤可以用清水。 大火烧开后,下青菜末。 这里拍丢了一张图,回头我再补回来。
9.取个小碗,打一勺生粉。
到此,以上就是小编对于湘菜家汤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜家汤菜的2点解答对大家有用。