大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜老母鸡的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜老母鸡的解答,让我们一起看看吧。
湘菜鲍鱼制作?
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
材料:活鲍鱼(珍珠鲍、小鲍鱼)、葱、姜、蒜、蚝油、鲍鱼汁、生抽、糖、盐、青花椒、料酒、白酒
做法
1. 挑新鲜的,一戳就缩回去的鲍鱼,请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。
2. 鲍鱼肉块块放在清水上冲洗,洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。
3. 取一小奶锅,半锅冷水,投入花椒10颗左右,放少许盐,放入姜皮、料酒,煮开,让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉,煮2分钟,以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火,当即捞出鲍鱼肉,放入一碗冷水降降温,取出。
4. 把鲍鱼肉的正面切花,浅浅的、不要划断。切葱花、姜末,约10粒蒜,每个拍散后横切一刀。取一小碗,把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。
5. 锅烧热,放油,再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香,投入鲍鱼,翻动约十下,鲍鱼会裂开,投入作料,翻动,让酱料裹匀鲍鱼。
6. 淡盐水焯几颗西兰花做配饰。
湘菜十大高端菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜,在全国也非常有名,这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的,外观色泽红亮,吃起来口感鲜辣,深受全国各地人们的喜爱。
2、腊味合蒸
腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜,是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的,不仅做法简单,而且味道咸甜适口,腊香浓郁。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一,这道菜始于清朝同治年间,历史十分悠久,是以鸡肉为主料,辣椒为辅料,经过油炸、炼炒等步骤制作而成,吃起来外焦里嫩。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜,是以五花肉为主要原料,使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的,吃起来甜中带咸,肥而不腻,色香味俱全。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜,是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的,在当地几乎家家户户都会做,这道菜不仅味道可口,还具有开胃凉血的特点。
买回来的是生鸡而且不是母鸡怎么个吃法?
很高兴今天能来这里回答你的这个问题。
您买的不是母鸡,那就是公鸡了。
公鸡怎么做好吃,其实我有一套方法的。
仔细看好喽!
首先将食材准备好:
公鸡1只,八角1个,花椒10粒,冰糖20克,香叶1片,大蒜头5~6瓣,葱3根,姜5~6片,干辣椒3个,生抽3勺,老抽1勺,盐,鸡精少许;
制作配方:准备好以上调料;公鸡洗净剪成块;锅里倒底油,放冰糖,冰糖用小火慢慢炒,炒出糖色;倒入鸡肉翻炒;把配料放入,再加一片香叶,倒一勺料酒,放一碗水沫过鸡肉,放少许生抽和老抽;小火慢炖;大火收汁;放少许盐和鸡精调味。完成出锅。
口感相当好,吃过的家人都很[_a***_],不知道朋友们喜欢不喜欢?
到此,以上就是小编对于湘菜老母鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜老母鸡的3点解答对大家有用。