大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁椒鱼头湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍剁椒鱼头湘菜的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头是川菜还是湘菜？
其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。
剁椒鱼头是属于湘菜系。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
正宗剁椒鱼头的做法？
食材用料：鲢鱼头1个，盐5克，姜2块，蒜6瓣，葱半根，料酒10克，香菜少许，食用油20克，剁椒酱10克，蒸鱼鼓油10克。
做法：
1.将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒，进行腌制。
2.再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。
3.将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。
1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。
2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
食材：鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
制作方法
做法一
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
共8张
剁椒鱼头
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
剁椒鱼头
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
材料
鱼头：1个、豆腐：一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱各适量
做法
1.先将鱼头洗干净，从中间噼开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围，
湖南人过年会不会吃剁椒鱼头？
肯定地告诉您，咱湖南人过年不吃剁椒鱼头，虽然平时挺喜欢吃。
为什么呢？因为咱们这边过年的鱼，讲究要全头全尾，不但剁椒鱼头不行，鱼块鱼片什么的都不行。搁在以前，过年鱼还必须是鲤鱼，现在有的人家已经不用鲤鱼了，因为不爱吃，但大多数人家还是依习俗用鲤鱼。
有人会下理解为啥非得是鲤鱼，其实这是因为鲤和礼谐音。礼物的礼，也是礼仪的礼，敬天地神灵、敬祖先，孝敬准岳父母，那都得礼数周全不是？礼数要周全，首先就得有＂礼鱼＂。
在咱们这边湖区，尤其是家里有人行船的，过年吃鱼还有个忌讳，那就是桌上的鱼不能翻边。什么说头呢？说是过年鱼翻身，来年会翻船！不单是过年，有些人家平时吃鱼也不准翻边呢。所以您别湖南作客，最好注意这么个习俗，别轻易触了人家的忌讳。
过年吃鲤鱼还有一层意思，是所谓鲤鱼跃龙门。这么多鱼，只有鲤鱼才能临门一跃而化龙呢。上鲤鱼，也就有了期待自家孩子鱼跃龙门，翱游四海的意思。
到此，以上就是小编对于剁椒鱼头湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于剁椒鱼头湘菜的3点解答对大家有用。
