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清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜？
满汉全席起兴于清朝，是集满汉菜点之精华而成中华名宴，最早见于乾隆年间李斗所著《扬州书舫录》：
其宴共分六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍奇兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专门请名师奏乐伴宴，沿典雅之风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之财，令客人留连忘返。
这六宴分别为：
一、蒙古亲藩宴
此宴为清朝皇帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。
哈哈，其实清朝皇帝没有吃过满汉全席，但是清朝的御膳茶房的确分满菜和汉菜。之所以会有满汉全席这个说法，目前认定是两个起源，一个是清代的《扬州画舫录》，一个是相声《报菜名》，当然还有非说是来自千叟宴的，您想千叟宴请的都是老人，哪吃得了这么多啊
至于扬州画舫录中的记载其实是这样的：第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、***豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾……第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓 “满汉席”也。
需要注意的是，这段菜名结尾说的是“满汉席”，没说“满汉全席”，而且前面有一段话：上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。也就是说这个满汉席，其实就是个综合大菜单，而非一次宴会的食单。
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅 ,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘, 熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑, 卤什锦,卤子鹅,卤虾 ,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼, 清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤…… 这个相声是贯***，当年风行大江南北，特别火，不过原词有的说是“满汉全席”，有的说的是“全国大菜南北全席”。大家对比一下两个菜单就会发现，有些菜没变说法变了，有些菜根本不一样，估计是相声演员为了合辙押韵，在《扬州画舫录》的基础上做了增改删的在创作。
真正推出满汉全席的，其实是北海仿膳。总经理郑江告诉我，上个世纪八十年代初，一批来华旅游的日本老饕，非要尝尝传说中的满汉全席。接下这单任务（当时还算外事活动呢不叫生意）任务后，仿膳特意派人多次前往故宫博物院求证，在清宫膳档中整理出可列入满汉全席膳单的菜肴，宴开三日（每天午宴、晚宴）惊艳中外。
清代官场中流行一种“满汉全席”，满族菜和汉族菜并举，大小菜肴共108件，其中南菜54件，北菜54件，且点菜不在其中，随点随加，有时满汉全席菜肴多达200多种。到了清代光绪年间，满汉全席菜肴更加丰富精美，一般官宦每逢宴客，也无不以设满汉全席为荣。
元明清时期，随着社会经济的繁荣以及各民族的大融合等，中国筵宴日趋成熟，并且逐渐走向鼎盛，主要表现在三个方面：一是筵宴组成有了较为固定的格局。当时的筵宴主要分为酒水冷碟、热炒大菜、饭点茶果等三个层次，依序上席。其中，常常由热炒大菜中的“头菜”决定宴会的档次和规格。二是筵宴用具和环境舒适、考究。自明代红木家具问世以后，筵宴也开始使用八仙桌、大圆桌、太师椅、鼓形凳等，十分有利于人们舒适地合餐与交谈。在筵宴环境上，讲究桌披椅套和餐具搭配、字画台面的装饰以及进餐地点的选择。当时比较隆重的筵宴已经是“看席”与“吃席”并列，并配有成套的餐具。三是筵宴品类、礼仪等更加繁多甚至繁琐。仅以清朝宫廷筵宴为例，改元建号时有定鼎宴，过新年时有元日宴，庆祝胜利有凯旋宴，皇帝大婚有大婚宴，皇帝过生日有万寿宴，太后生日有圣寿宴，还有冬至宴、宗室宴、乡试宴、恩荣宴、千叟宴、满汉全席等。据《御茶膳房簿册》及有关史料载，千叟宴不但规模庞大，一次宴会就摆了800张筵席；而且等级严格，整个筵席分两等，设宴地点、餐具及菜点均有明显的区别；其礼仪也很繁杂，从静候皇帝升座、就位、进茶、奉觞上寿到皇帝赐酒、起驾回宫，整个程序琐碎、繁多，赴宴者要行无数的三跪九叩之礼。此外，满汉全席是清代著名的、影响最大的满汉饮食精萃合璧的筵席，兴起于清代中叶，据李斗《扬州画舫录》载，当时扬州办的满汉席有110种菜点，集山珍海味、满汉烹法于一席，到清末时，满汉席的菜点最多已达二百余种，极为奢华且风靡一时。
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