大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于渝菜和湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍渝菜和湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜更辣还是川菜更辣？
谢悟空君邀请我回答原创得红包！
美食坐家我就是四川人，而我的老婆是湖南人，所以湘菜和川菜我都经常吃，所以我很负责的告诉题主，如果只比单纯的辣，哪个地方的菜也比不过湖南湘菜辣！！！
2018年元旦，几个四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火锅，我和老婆一点事都没有，可他们辣的不行，一直说辣，辣，辣……我笑着说，哈哈哈，你们真给四川人丢脸，他们也承认，川菜没湘菜辣！
湘菜以辛辣著称。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣，加点糖和红油就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
总的来说，湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。还有就是有很多花椒的是川菜，有很多酸豆角的是湘菜。
这个的看个人感觉吧，对于我，呵呵，吃完了就忘记了，但是从我自己的喜好来说，我比较喜欢吃湘菜更胜于川菜，所以你看，这个还是个人的体会，要想真的比较出来，那除非是调研数据比较了，那就太复杂了。
川菜的麻辣多变，湘辣可以说是鲜辣咸香，咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后，这也是湘菜的最大特点。湖南：干辣，就是干辣椒剪成片状或末，大大咧咧的浇上热油或是浸泡，吃下去，胃里升起一股无名火直冲脑门，提神醒脑，有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。
四川：麻辣四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川渝地区的人们，讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在菜肴的红油里面，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
“那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中，以水煮肉片为代表食物。
辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常，满嘴只有麻不津津的失去味觉感，且也没有嘴边一周的火灼辣感。
厨男美食说：湘菜和川菜我认为湘菜更辣，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。
1、我做湘菜厨师已经有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以说是顿顿都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，从小就喜欢吃辣椒，长大就更喜欢吃辣椒了。
2、湘菜是以家常口味、实惠、下饭的菜系为主，并且很多菜系都会放辣椒，说一下湘菜比较出名的几道菜。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头从表面看，是非常漂亮的，属于口味系列的菜系，可以说是色香味俱全了，吃起来也特别好吃，好下饭，我每次去饭店吃饭都是必点的菜系。
2、毛氏红烧肉
红烧肉是毛爷爷最喜欢吃的，百年经典，就算外地人去湘菜馆吃饭，10个人有9个人喜欢吃的一道菜。
3、辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不仅是下饭菜，还有肉吃。特别经济实惠，适合大众消费。***都吃得起。
我觉得大部分川菜都喜欢放白砂糖，白砂糖是甜的，虽然放了很多辣椒，然后在放一些白砂糖，会产生化学反应，然后辣椒就没有那么辣了，不知道你们有没有这种感觉。
我湖南人，其实各有特色，湖南是香辣，四川是麻辣，与其说四川人喜欢吃辣，不如说是喜欢吃麻然后带上辣，麻味偏高辣味适中；而湖南人就是喜欢吃辣，无论是香辣还是麻辣，只要是辣的我们就喜欢，越辣越爽，对辣的要求比较高，很多外出湖南打工者对于辣的情怀根深蒂固，而湖南的风味小吃也体现了对辣的要求，都是猛辣特辣级别的
有人说渝菜是以川菜为蓝本横空出世的，那是不是能被餐饮业接受成为中国的第九个菜系？
渝菜的菜式脱离鱼香，香辣，麻辣，荔枝，红油等这些带有浓烈川菜味型的时候，再说渝菜自成一派吧。
还有那些扯啥渝菜自古就跟川菜有分别的，真不知道是何居心，重庆火锅里的主要原料辣椒什么时候传到中国的，现在谈渝菜传承了几百年？
这个问题问的好RI怪，重庆的渝菜又不是孙悟空从石头缝里蹦出来，如何横空出世。
中国目前只有八大菜系:川鲁粤闽苏浙湘徽。皆因其独特的具有典型风格和传承的选、配、烹体系，而立足世间，成为中国饮食文化的圭臬和核心。各地若都以自己并无体系化特色的一些菜式自称菜系，中国就不是八大菜系，可能就是80大，800大菜系了。西南大片区有黔、滇、桂、琼等地，渝菜要成为第九菜系，恐怕得先问问黔菜、滇菜、桂菜甚至琼菜答不答应。
其实所谓“渝菜“，不过是川菜下河帮分支中的一个边支，即俗称的江湖菜，其基本的选、配、烹并未脱离传统川菜的体系，味型仅占川菜24种基本味型中的很小一部分，没有任何创新和突破，只是在传统川菜口味上加重咸、辣、麻等味或反复高温回收“潲水老油“，形成并不健康易致病的“重口味“。
渝菜是重庆部分好事者闹的笑话，连其本地的许多业界人士都不认可。川菜是八大菜系中公认品格最丰富、味型最完整的菜系，不仅广受国内人士亲睐，也走出国门受到全世界各国美食家的好评和群众的欢迎。世界上的中餐馆，有一半以上都是[_a***_]川菜的。
我的未来不是梦！但不切实际异想天开那就只能是痴人说梦。重庆直辖后，渝人思维极度膨胀，各种去四川化乱象尘嚣世上，“渝菜运动“只是其中之一，早已贻笑大方。但某些人是看不到丑的，因为他们从来不照镜子。某些肛肠类动物有个习惯，遇到状况时会将身体断成两半或几截，但断出去的那小截虽然能动，却永远成不了真正的活体。
川菜历史悠久，系数都上千年传承。重庆自从直辖后不知道哪里来的仇视四川的狭隘心理，凡沾川字就认为***不够，你们总不能把川军也分成渝军嘛？自古文人墨客赞赏四川总离不开巴山蜀水的美誉，重庆硬生生的改成巴山渝水还大肆宣传，结果，除了重庆地区，没有其他地方卖帐。也不反思自己那点作祟的心理原本就是极度不自信的表现。我是地道的重庆人，出生在小龙坎，曾经在大坪生活多年。随父母工作调动到成都后，几十年感受到成都有一股两千年来都没有被消失的文化滋润，成都人从不与重庆人斗，因为，成都人没有因为行政区划就瞬间认为重庆人不是古老的川人了。这一点，就是文化城和码头城质的区别。
渝菜是以川菜为蓝本横空出世，是不是能被餐饮业接受成为中国第九个菜系？
谢谢邀请！
关于这个话题，其实有很多漏洞出现，要想看的明白，详细，首先解决这几个大的方面：什么是川菜？ 什么是渝菜？ 什么是横空出世？ 一个菜系形成的体系？推广度及认知度？
首先说菜系： 中国被大家所知道的认可的有八大菜系，川菜只是其中一个。每个菜系皆因其独特的，具有典型风格和传承的选、配、烹体系，而立足世间，独成各自的菜系！今天只说川菜和渝菜。
川菜：川菜很多人一想到川菜都会认为只有麻辣味，这点是错误的认识，作为川菜学徒二十年的我，今天明确告诉你，川菜有很多味型的，以麻辣味型，鱼香味型，陈皮味型，家常味型，咸咸味型，怪味，红油，豆瓣味型等，其中属川菜所独有的风味是：家常味型，鱼香味型，麻辣味型和怪味。因具有味型丰富多变，讲究一菜一味，百菜百味，而立足于八大菜系！ 今天就被大家所熟悉的麻辣味展开阐述，因和渝菜有直接关系！
渝菜：渝属于川（地图可见）渝菜算是属于川菜的一个分支吧，也以麻辣出名，但不同的是渝菜要比川菜重麻辣咸味，本质上还是有一定区别的。
直辖了，少数人觉得高大上了，再说人家是四川人就不高兴了，四川穷嘛。人家香港澳门一百多年前就不属广东了，也没听说什么港菜澳菜自成一系。渝菜要自成一系，那川剧在重庆是不是也要自成一系叫渝剧？还有说到川军，你们也知道加个渝字进去，川渝，为什么不说渝军？除非风俗习惯改变，才有可能脱离四川的影响。外省人眼里你就是四川人，就算知道你是重庆人也会和四川划等号，好比我们看香港澳门和广东一样。别人把你看成四川人不丢人。
湘菜和川菜相比，哪个知名度更高呢？你怎么看？
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对于题主的问题，我可以明确的说，川菜的知名度要远远高于湘菜，具体我从下面几点来分析下
川菜馆和湘菜馆开店数对比
在我们江苏这边，只要出去吃饭，说到吃辣的，第一想法就是去川菜馆而不是湘菜馆。还有川菜馆在我们这边开店数要远远大于湘菜馆，具体比例可以达到10：3
可想而知，川菜馆在我们这边的普及性是有多么高，而湘菜馆说实话我真没见到有几家，有的也是打着特色菜经营的
川菜和湘菜的口味对比
目前来看川菜的口味要远远符合大众的口味，所以川菜走出了它们的发源地，被带到了全国各地，也迅速被大众所接受，而湘菜目前还局限在发源地周边，没有真正的走到全国
记得有一次我们为开新店做过调查，就是在川菜和湘菜之间选择，然后我们在街上搞了一个200人的随机调查，结果川菜的投票做到163：37 目前这家投票所出来的川菜馆己经营业了二年多了
川菜和湘菜相比的话，知名度肯定是川菜最受欢迎，毕竟川菜味型多样，二十四种味型，可以满足不同人群的味蕾，亨烹制方式也是多样化，炸，炒，蒸，烧，炖，煎，煮煨，溜，焖，火锅，基本全都用上了，能让人吃到各种各样的美味，自古以来，川菜就排首位，而湘菜也就最近几年才火的，它的菜品以干辣香为主，主要干锅类，自己泡的泡椒很不错，代表菜也不是很多，而川菜的代表菜不光四川人知道，全国各地也都差不多能说出几个，比如在外地的中餐馆，客人有的不看菜单就知道，直接要什么水煮肉片，毛血旺，回锅肉等，所以说川菜的知名度最高，国外都有川菜馆，外国人都知道，这是湘菜不能比拟的，
大家好，关于这个问题我来回答一下。关于这个问题，毋容置疑当然是湘菜更受欢迎！
以下的观点可能引起部分网友的不适，请大家理性观看。
首先我先自我介绍一下，我是一个湘菜厨师。湘菜相对川菜来说更为精致，同样是重口重辣重油，但是湘菜相对川菜来说更懂得“收敛”。一提到川菜大家印象里不自觉就出现了重油，大勺的红油在锅里翻滚着，还有麻口的花椒油 这样制作出来的食材让食物更多的失去了食物原本的味道。举个很简单的例子，就好比如果一道不新鲜的食材，通过这样的烹饪方式，最后出来的产品，很多人是吃不出来的。
那么相对湘菜而言的话烹饪方式就比较单一一点，这是
因为湘菜比较讲究食材的搭配，从而制作出精致的菜品。不知道有没有小伙伴喜欢去那种湘菜馆里面吃小炒，分量不多，但是色香味俱全，让人吃了流连忘返。
以上只是个人的观点，更多的需要大家自行去体验。但是，不知道身边的小伙伴们有没有发现。不管在任何的大街小巷里面，湘菜馆，一般都远远多于川菜和其他的菜馆。不是因为我选择了湘菜就偏袒，而是认为被大众所接受，所喜爱的菜品才是最受欢迎的菜品。
好了，这个话题到此为止。大家如果喜欢美食的话欢迎关注我，我经常制作一些关于家常菜的视频提供给大家参考，我也会在适当的时候继续现场直播，欢迎各位小伙伴们捧场。大家有建议的话欢迎你在下方评论留言！
到此，以上就是小编对于渝菜和湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于渝菜和湘菜的3点解答对大家有用。
