大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜煀的技法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜煀的技法的解答，让我们一起看看吧。
为何广东人对煲仔菜情有独钟？
煲仔菜在传统粤菜上並不多，一般用瓦罉(沙煲)命名，最传统的是:“瓦罉葱油鸡”，“瓦罉煀水鱼”等，都是用瓦罉作为加温烹具制作菜品。目前粤菜的煲仔菜除保留传统的用沙煲制作特点的菜品外(如沙煲焗鱼头，虾酱啫通菜梗)等，大部分都作为菜品的二次加温的“餐具”了。一者为了保温，二者为了增加菜品香气和效果。从菜名就可以确定煲仔的定意，凡菜名中“煲”字是菜名最后的一个字，就是把煲仔当成餐具，(如:梅菜扣肉煲)属以器皿命名的菜肴，把“煲”字放在菜名中间的是用“煲”制作的菜肴和汤品(如:菜干煲白肺)属以烹调法命名的菜肴。煲仔菜是系列性的，也是粤语的俗称，煲仔可解释为小沙煲，菜品可汤可菜，最有特点的是“生啫”。煲仔饭是独立的一个品种，与煲仔菜系吳同根不同性质的两类产品。
本人就是两广人：用砂锅做饭菜就两广人很久风俗习惯。砂锅做的饭菜更能保留它原有的味道，还具有非常好的保温效果，特别是在冬天的时候，上来的饭里带吱吱响声，芬香扑鼻。这是视觉.听觉.味觉的一种升华，怎能叫人不喜欢！
烹饪中料头有什么作用？
别小看烹饪中料头的作用！料头不单止可以给菜品的色香味形加分，同时还有方便大厨（或打荷〉在识别菜品的制作方式时节省时间。
据说料头一说源于粤菜，在菜品制作过程中，每种菜品的做法，，料头都会有所不同。同时料头也多达几十样之多。
料头又分大料，，小料。
炒料：指甲姜片、葱榄、蒜片
上汤料指甲姜片，草菇，炸蒜子（片），杞子。
红烧（焖）料：大姜片，姜段，蒜子，冬菇，火腩
煎焗（封）料：姜米，葱米，蒜茸，青红椒米
煮（锅仔）料：姜、葱、草菇、青红椒件（条）
料头中同一种材料，又切分为很多种形状比如
烹调中料头一词源至粤菜。料头的品种繁多。每种烹饪方法不同所搭配的料头也就不同。料头分小炒料，红烧料，少汤料，干锅料，香煎料等等。可以说每一种烹饪手法都有属于它的料头。何为料头呢？它有什么作用呢？下面我说几点。
料头一般有：蒜蓉，姜米，葱蓉，辣椒条，辣椒角，葱花等等。需要配菜厨师自己去搭配。比如说。蒜蓉炒菜心需要配的料头就是蒜蓉。
料头的作用：
1.增加镬气。菜式中的镬气很大一部分来自于料头。料头爆的香做出来的菜也会比较香。
2.去腥。比如煮鱼。必须下的料头是姜。姜可以去除鱼的腥味。鸭子，羊肉，牛肉基本上都会下姜。
3.识别烹饪方法。炒锅师傅每做一个菜基本上看料头就能知道烹饪方法。比如菜心配蒜蓉就知道蒜蓉炒。配上汤料头就知道是上汤做法。
我所理解的就是这些。希望我的回答可以帮到你。
这是一个难度高，相当专业的问题，而且必须十分了解粤菜厨师这一行。料头这个叫法，主要在南方，粤菜中具有特殊气味的植物性原料如姜、葱、蒜、洋葱、芫荽、辣椒等；加工性原料，如鲜菇、干香菇、陈皮、火腿等，其作用是在在高温下能产生锅气，消除异味，去腥增香和提味增色，这种特性的原料，统称为料头。料头在菜肴中的重量，通常不超过百分之一。料头是否运用恰当及娴熟，可以看出厨师烹饪技术的高低，也是最考验师傅粤菜功底是否扎实。
粤厨有句行话，＂打荷睇(看)料头，便知焖蒸炒＂意思是后厨助理人员只要看到切配送来的原料和料头，便知此菜用什么烹调方法。粤菜对料头的使用都有一定的使用规律及习惯用法，。
一、炒的料头
原料为片的，料头为蒜茸、姜片、姜花、菇片等。
原料为丝的，料头为蒜茸、姜丝、青、红辣椒丝等。
原料为丁的，料头为姜茸、姜米、小葱榄等。
生炒类的，料头为蒜茸、姜花、葱段。
二、泡法
原料为球形的，用葱榄、姜花、葱丝等。
三、煎法
到此，以上就是小编对于粤菜煀的技法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜煀的技法的2点解答对大家有用。
