大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜蚝豉扣的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜蚝豉扣的解答,让我们一起看看吧。
扣蚝豉正宗做法?
1. 将发菜泡发洗净。蚝豉先用温水洗净,后用沸水浸泡约2 小时后取出(浸泡蚝豉的水用净纱布过滤后备用),再用温水洗净蚝豉体内所含的砂质,后将纱布滤过的清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留待用。随即将五花肉去皮,切成12 至14 块。
2. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉,待烧沸后用小火焖半小时捞出,先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心,然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内,最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中,将原汤倒在锅中,待烧沸后用湿淀粉勾荧,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。
1、将蚝豉洗净沥干。 2、下油2汤匙,爆姜和葱,下蚝豉爆片刻,加入酒和蚝油,糖煮滚盛起(姜、葱不要)。 3、将姜丝洒在蚝豉上,隔水蒸10分钟,洒上葱再蒸1分钟即可。
蚝豉扣做法?
原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,干贝2个,细海带丝少许,冬菇6个,红枣8个,姜1块,葱4根
辅料:A淀粉1小匙;B高汤3杯,水2杯;C盐半匙,胡椒盐1小匙,米酒1大匙
1、葱洗净、切成段;姜洗净、去皮,切片;干贝、冬菇以及红枣均洗净,分别泡软;干贝搓成细丝;冬菇加A料抓洗;蚝干用温水洗净、泡软;藕洗净、去除外皮,切成片。
2、排骨洗净,放入开水中氽烫去血水。
3、所有材料放入锅中,加入B料以中火煮开,盖上锅盖改小火再煮约1小时,最后加入C料调味即可。
调料:色拉油10克,盐3克,味精1克,蚝油5克,绍酒2克,湿生粉适量,麻油1克。
制法
(1)火腿切成厚片菱形片,干蚝油豉用温水洗干净,生姜去皮切片,葱切段。
(2)泡净的蚝豉,加入绍酒,少许上汽,少许生姜处,入蒸笼扣透,拿出来倒掉汤汁,去除生姜片。
到此,以上就是小编对于粤菜蚝豉扣的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜蚝豉扣的2点解答对大家有用。