大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜牙签菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜牙签菜的解答，让我们一起看看吧。
牙签肉怎么做，配料是什么？
大家好，我是乡村董哥，很高兴能够回答您的问题。关于牙签肉怎么做，配料是什么？
自己在家做的牙签肉不仅香浓细嫩，原料的安全卫生更是一点也不用担心。
【配料】:
料酒一匙、姜3片、大蒜3瓣、葱白2段、食盐1匙、白糖一匙、花椒面适量、辣椒面适量、黑胡椒面少许、五香粉适量、孜然粉适量、鸡精2匙、干淀粉2匙、冰糖1小块、芝麻适量、牙签适量。
【制作方法】:
2、备料。肉里加入料酒拌匀，可去除肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。葱切小段，姜、蒜切片。
牙签牛肉做法：
1、先将牛肉逆纹路切成长条；
2、加入5g淀粉，用手抓匀；
3、将干辣椒切碎备用；
4、然后用牙签把牛肉串起来；
5、热锅冷油，下姜蒜爆香；
6、炒出香气后，倒入牛肉，大火炒至牛肉变色；
7、变色后倒入10g生抽、0.5g盐，翻炒均匀；
8、翻炒十秒后，撒上辣椒干、孜然粒、葱花炒匀盛出；
三尺炉台，烹五味人生。
牙签肉
配料：羊肉300克，辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，白芝麻20克，鸡粉25克，十三香10克，香油20克，料酒20克，花椒粉18克，红油26克。植物油1500克，葱姜适量。
做法：刀切羊肉成3厘米大小条形，放盆内，加大葱大姜，盐3克，料酒5克，腌10分钟。
用牙签把串起羊肉，锅上火，烧到180度下串好的羊肉，1分30秒后捞出篱油，锅放油50克，下辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，十三香10克，鸡粉25克，花椒粉18克，料酒20克，香油20克，红油20克，炒香，下羊肉，翻锅，让羊肉把调全沾上，撒熟白芝麻，出锅即成。
颜色红亮，孜然味浓，回味微麻，这是***做法。
配料：瘦肉300克，辣椒粉30克，花椒粉25克，十三香16克，熟白芝麻23克，盐12克，料酒20克，鸡粉22克，红油20克，葱姜适量。植物油1500克。
做法：瘦肉切块，串牙签，腌制，过油，下调料，撒熟芝麻。即成出锅。
很高兴能回答你的问题，我做牙签肉是用的猪肉里脊肉，先把它洗干净切成一厘米厚的大块再切成肉丁，再用牙签穿起来，先过一下水，再用卤料卤一下更入味。然后熬油，熬的时候里面放八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，干辣椒，花椒，生姜，大蒜把这些香味熬出来，再把这些东西捞出来，再把之前卤好的牙签肉倒下去炸至金黄捞出，最后撒上芝麻，孜然粉就可以了。吃起来口感麻辣鲜香，很有嚼劲像吃牛肉干一样。这是我做牙签肉的方法希望能帮到你，谢谢！
***加载中...这道菜最好用里脊肉做，因为吃起来会比较嫩。首先把里脊肉切成片儿，放入碗中，加料酒、蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、鸡精、十三香，最后再放点葱丝和姜丝搅拌一下就可以了，腌制完后再用牙签一片一片串起来。
锅中放油烧至四五成热，放入肉片炸一分多钟就可以了，千万要掌握好时间，不能炸的时间太长，否则吃起来有嚼劲。
锅留底油，下入孜然粒炒香，再放炸好的肉串翻炒几下，最后放入孜然面和辣椒面出锅就可以了。
到此，以上就是小编对于川菜牙签菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜牙签菜的1点解答对大家有用。
