大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤牛肉川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤牛肉川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川酱牛肉的正宗做法？
酱牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 冰糖 辣椒酱 生抽 老抽
【酱牛肉】的做法步骤
步骤 1
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
步骤 2
锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
步骤 3
牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
步骤 4
制作方法：
第一步：将牛肉清洗干净，将其剁碎成末，然后放入盆中，加入适量的蚝袖、适量的料酒、白砂糖，将其拌匀后腌制二十分钟左右，同时将准备好的生姜与大蒜切碎成末，将准备好的桔子皮清洗干净，将其切碎。
第二步：准备炒菜锅，在锅内放入适量的食用油待油温稍微热后，下入八角、桂皮、花椒，用小火将其炸出香味后，捞出，然后再下入适量的姜末与蒜末，将其炒香。
第三步：然后下入腌制好的牛肉末与橘子皮，一直到将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄即可，下入适量的辣椒粉，将其炒出红油。
第四步：然后再甜面酱中加入适量的生抽，将其拌匀后倒入锅中，调成小火，不停地翻炒约两三分钟即可出锅
牛肉加姜葱料酒冷水下锅煮开后捞起，锅中烧油炒糖色到出备用，加姜葱，干辣椒，干花椒，黄豆酱，甜面酱一起炒香，然后加水烧开，到入糖色，在放牛肉进去小火慢炖，牛肉耙以后大火收汁酱牛肉就好了
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
原料：牛腱子肉 (1大块)，豆瓣酱 (2匙)，老姜 (1块)，青葱 (3根)，蒜头 (4个)，香叶 3片，八角 2个，草果 1个，桂枝 3根，山奈 3片，桂皮 1片，辣椒 3个，花椒 少许，茴香 少许，白胡椒粉 1克，生抽 4匙，盐 少许
1/牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。
2/香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。
3/豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。
4/牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。
川味卤菜家常做法？
川味卤菜做法
做法：
1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
用料
花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量
四川卤味的做法
首先，我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下，因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮，所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除，然后加盐揉搓，最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净，装在盘子里待会用。
然后，我们要接一些水，水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角（可掰碎），两小块山奈（大小和小指头一样），酱油适量（家里只有生抽所以就用的生抽，酱油的量是把水染黑，也可根据个人口味酌情增减），盐适量，白砂糖适量（我不太喜欢吃甜的，所以只放了一茶匙多），干辣椒十个（切段），老姜六片，花椒一小撮（如果喜欢麻一点可以多放些），开大火烧开。然后调到最小火（盖着锅盖），慢慢熬个二十分钟。（这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间）
到此，以上就是小编对于卤牛肉川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤牛肉川菜的2点解答对大家有用。
