大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜中鹅的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜中鹅的解答,让我们一起看看吧。
川味干锅鹅的做法?
将鹅宰杀,去除内脏,剁成大小均匀的小块,腌制备用。起锅烧油,将鹅块炸熟至表面焦黄捞出备用。
锅留底油,下郫县豆瓣,小火炒出红油。下干辣椒,青花椒,葱段,姜片,小火炒香后,将炸好的鹅块倒入翻炒均匀,淋明油,即可出锅装盘。
主料:公鹅(800克)
辅料:芹菜(100克)
调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油(炼制)(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
川味红烧鹅的做法?
红烧鹅块原料:?? 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法:
1。热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。
4。加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料:??? 光鹅600克。调料:??? 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法:(1)将光鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。特性:?? 色褐红,味咸香微带甜。
川味红烧鹅的做法?
红烧鹅块原料:?? 鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料做法:
1。热油,葱姜蒜爆香,下入花椒,大料,几根红尖椒翻炒出香味。
2。倒入鹅块翻炒,可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3。加酱油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鹅块上色。
4。加水,没过鹅块,转到砂锅或者高压锅中炖熟,也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。红烧鹅原料:??? 光鹅600克。调料:??? 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。做法:(1)将光鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。特性:?? 色褐红,味咸香微带甜。
到此,以上就是小编对于川菜中鹅的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜中鹅的3点解答对大家有用。