大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜中茄子的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜中茄子的解答,让我们一起看看吧。
川味花茄子的做法?
1/8把茄子洗干净,用刀切去头尾。
2/8把茄子成丁。
3/8姜和蒜切碎(用量根据你的茄子多少来定)小葱切成段。没有小葱,大葱也可以,但是做茄子用小葱比较适合。
4/8锅中倒入比平时炒菜多一点的油,先把姜蒜末倒入,然后再加入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味。(如果要加肉末的可以加入肉末翻炒)
5/8然后再加入茄子翻炒1分钟。
7/8煮2-3分钟以后,再加入适量的盐(注意,之前煮的时候加了生抽,所以这里要少放点盐),味精,鸡精煮一会以后,放入葱段,倒入勾好的淀粉水,收汁。
8/8最后一碗香喷喷的川味家常茄子就做好啦。
做法:
1.茄子洗净,切长条,放锅内蒸
2.蒸茄子的过程中准备蘸水,这个是这道菜好吃与否的关键。辣椒剁碎,蒜拍碎剁成末,芹菜切成小丁,葱切碎。
3.把切好的辣椒、蒜、芹菜放入小碗中,再加一点干辣椒面,撒点熟芝麻,搅拌均匀。
4.锅烧热,放少量植物油,烧熟后淋在刚拌匀的调料里。
川味风味茄子酥脆的正宗做法?
第一步:准备一个茄子,然后将茄子清洗干净,把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开,然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中,用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水,然后加多余的水分拧干,放入一个干净的盆中,再倒入适量的淀粉,将茄子抓伴均匀。
第二步:将锅中倒入适量的油,待油温到达一定程度的时候,就把茄子倒进去开始炸,在炸的过程中,要不停地翻炒,以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油,把茄子倒进去再炸一次,炸至金黄,这样做的目的是,看起来更加的有色泽,而且味道会更加的美味,口感酥脆,不易软塌。
第三步:准备一个小碗里面倒入适量的白糖,白醋,盐少许。再准备几颗大蒜,几颗干辣椒 。把大蒜切成片,干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去,可以加少许的干花椒,再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略***色,我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了,然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了,然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。
主料:茄子400克
辅料:猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,辣椒5克,淀粉45克
调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克
制作步骤
1.茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
食材,茄子适量 洋葱适量,香菜,花椒,干辣椒,大蒜,白芝麻
做法,1,茄子从中间剖开,切成滚刀块。蒜切成片,洋葱切条,香菜切成寸段。
2,茄子淋上清水,挂上层玉米淀粉。
3,锅里放油烧热,放入茄子炸到外面金黄酥脆。
4,炒锅内加少许油,烧热后放入花椒,干辣椒,炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。
5,再将一勺酱油,两勺糖一起煮制到起小泡泡。
川味农家茄子怎么炒?
食材明细 茄子适量 肉片适量 胡萝卜片适量 青椒段适量 葱适量 蒜适量 咸鲜口味 炸工艺 半小时耗时 普通难度 烧茄子的做法步骤
2 调味汁:生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
3 茄子去皮,切滚刀块,表面掸水
4 把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
5 重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
6 锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7 锅下中火炸制所有茄子块
8 到茄子块表面已经硬了,就可以捞出
9 油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油
到此,以上就是小编对于川菜中茄子的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜中茄子的3点解答对大家有用。