大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌制的川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍腌制的川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川酱排骨腌制?
酱排骨的用料
步骤 1
步骤 2
上述调料(除白糖)炒到盐黄料香,排骨入锅抹上薄薄层盐
步骤 3
放入盆里撒上白糖。
步骤 4
1、猪排骨洗净冲去血水,放入筲箕里面沥干水分待用;
2、拿一个盆把花生酱、排骨架、甜面酱、花椒、盐、十三香、等调料搅拌均匀,再把表面水分沥干后的排骨放入盆中,让酱汁裹匀排骨,加盖放入冰箱冷藏低温下腌制7天左右;
3、然后取出来挂在通风无尘的环境下自然风干;
4、风干后,我们可以收藏起来,有客人来的时候取出一块蒸熟,然后改刀切成块装盘即可上桌。

1、首先我们需要把花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热,干炒,不放油炒热,做腌料。
2、然后把排骨里放入一些料酒拌均,把排骨和炒热的盐和香料混合拌匀,放在盆里放入冰箱,腌24小时左右,根据个人口味,盐可以多放一些,容易入味。
3、随后24小时后,用手把腌料从排骨上去除,也可以在自来水流冲掉,不能冲的太久,否则味道都冲没了,把花椒香叶等香料冲掉。
4、最后放在蒸锅上,水烧开以后蒸20-30分钟左右,咸猪骨可以用来煮---咸排骨粥,可以煮面条,米粉,煲汤等。
原料:子排500克
调味:酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮、白芝麻
制作过程:
1、将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2、放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
川菜胡辣肉丁的做法?
材料:猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋,土豆,胡萝卜块状这些蔬菜都可以)50克、姜5克、蒜片5克、葱25克(切末) 调料:酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油50克 做法: 1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻; 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用,郫县豆瓣剁碎,将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁; 3、炒锅烧热,放入油,下肉丁炒散; 4、放入豆瓣炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味; 5、放入黄瓜稍翻炒; 6、倒入芡汁,翻炒几下即可。
辅料:净莴笋肉100g
调料:盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、***酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤(或清水)20g、熟菜籽油50g
烹制步骤:
1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片,用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀,再改切为1.5cm见方的丁;
2、肉丁入碗内,加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用;
3、莴笋改刀切为1cm见方的丁,加精盐2g拌匀腌渍备用;
4、姜、蒜切片、葱白切丁备用;
5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用;
主料:猪肉。辅料:红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。制作步骤:
1、猪肉洗净后切丁。
2、青红辣椒去掉头尾后洗净。
3、葱姜切末、蒜切厚片备用。
4、锅中做油,5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。
7、淋入小许清水,下入盐、味精、糖调味。
8、下入水淀粉勾薄芡即成。
到此,以上就是小编对于腌制的川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌制的川菜的2点解答对大家有用。