大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鲁菜不同的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜鲁菜不同的解答,让我们一起看看吧。
为什么有人说川菜比鲁菜好吃?
鲁菜是川菜同属于“中国四大菜系”。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜的特点,讲究味道纯正,口味偏于咸和鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
川菜的特点,取材比较广泛,调味多种多样,菜式花样多,以善用“麻和辣”调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了各地方的特点,***众菜之长,善于创新,享誉中外。
在我生活的区域(河南省洛阳市),从饭店招牌上写明是“鲁菜”饭店比较少。但是很多饭店的厨师都会做几道“鲁菜”,我也吃过几道“鲁菜”,印相比较深刻的有:葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、糖醋里脊、木须肉、糖醋黄河鲤鱼等等,味道都挺不错。
在我生活的区域,川菜馆最多,并且是这几十年一直很多。
我们北方的秋冬季节比较寒冷,很多川菜都是“麻和辣”,并且还有“川味火锅”,天冷时吃火锅“驱寒保暖”。冬天吃炒菜,菜品端上桌后,过不多时菜品都凉了,吃火锅,可以边吃边下菜,吃多少下锅多少,永远不会凉,永远不会形成浪费。
鲁菜是国菜,但民间鲁菜并不怎么被人接受!
川菜、湘菜是目前我国餐饮占比最多的,我们要抛开地域观念看待这个问题!
鲁菜能为国菜肯定有其精华之处!一个菜系好不好吃要从地方口味综合对待。比如最好的川厨做菜让老广或老上海人吃肯定会被定为不好吃!不是做的难吃而是选错了食客!
川菜在全国人味觉中认可的首先应该是火锅!我个人是这样认为。
鲁菜,说实话我没吃过正宗的鲁菜!但鲁菜是否适合身为南昌人的我就说不清了?至少上海菜我就不喜欢吃!粤菜还能接受!川菜与湘菜比较喜欢!像银川的烩菜我就不喜欢吃!
所以一个菜系谁好谁差很难评论?只能说那一个菜系在中国的影响力大?那就看那个菜系在全国餐厅的占比。
十七年前有幸吃了一次鲁菜大师做的几道菜,当时***已经七十多岁,给我印象最深的是有道糖醋鲤鱼,竟然鱼刺鱼骨吃着都是酥脆的,不知道怎么做到的,所以鲁菜的精华不是我们能想象的
首先,川菜更加市井和平民化,原材料也非常普通。鲁菜呢,号称中国最原始的菜系,一味葱烧海参,看似高贵,实则原始。
其次,川菜多复合味,味型变化繁复,可谓百菜百格,百菜百味,一桌子川菜基本可以满足东南西北所有中国人的胃口,这也是川菜馆全国都有,而其他菜系餐馆却很难再外乡立足的根本原因(粤菜在海外要稍好一些)。我是四川人,去过山东,川菜四处开花。鲁菜在四川却不见踪影。
最后,川菜善于创新。在四川开川菜馆,由于都是川菜为主,厨子的技术虽有差异,但差别还是不大的。靠什么来吸引食客呢?那就是创新。不管是大酒店还是路边摊,厨子们总是想方设法的创新,每月推出一两味创新菜,吸引回头客,这就是所谓的新派川菜或江湖菜。鲁菜及其他菜就相对固化一些,坚持传统有余,创新能力不足。可以这样讲,川菜是追寻人的口味而变化。鲁菜则是人去寻找自己需要的口味而固化。
到此,以上就是小编对于川菜鲁菜不同的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鲁菜不同的1点解答对大家有用。