大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜史氏的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜史氏的解答，让我们一起看看吧。
你家乡的特色菜是什么，味道是怎样的？
哎呀，好吃的实在太多了，最愿吃的是小鸡炖蘑菇，自家养的笨鸡，加上自***的珍蘑。每次家人在一起团聚和招待亲朋的时候，都少不了这道菜。首先把笨鸡宰杀拔毛清洗干净，剁成五公分的方块，用开水炒一下，去掉血水和腥味，锅里放少许油，放入姜片，葱段炒至金***，加入鸡块翻炒，加入花椒，八角，贵皮，十三香，酱油，老抽调色，放入少许白糖，适量加盐，在放一勺耗油，加水没过鸡块，把泡好的珍蘑放入锅里，开锅炖三十分钟，后加入焯好的粉条，再慢火炖十分钟，一锅香的直流口水的东北小鸡炖蘑菇出锅了，想吃的，快来吧…！😝😝😝
开封桶子鸡做为中国十大名鸡之一，如果去开封当地不品尝那可真是追悔莫及。
烹制时，鸡不开膛，只在鸡翅根处开一小口取出内脏。从***处拉出鸡肠，形成一个鸡桶子。煮时，鸡腹内的油汁就不会外流。从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。
煮制前，鸡腹内塞入荷叶，让鸡肉更加清香适口。
因为成菜讲究的是嫩而不烂，故只需放在配有香料的白卤锅中，煮约1小时即成。
吃的时候也极其讲究，桶子鸡本身的特点就一个脆，讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。想象着传承百年的味道，
在舌尖咀嚼回味。
谢邀！我的家乡是江汉平原，素有“鱼米之乡”的美誉。金风送爽的季节到了，我仿佛又闻到家乡鱼糕那扑鼻的香味。在家乡寒门学子的升学宴上，在家乡父老操办儿女终身大事的婚宴上，那冒着热气的金色鱼糕，多么的诱人啊！
鱼糕这道菜，是我家乡的一道传统美味，无论红白喜事，这是必有的头菜，随着生活水平的提高，这些年，平时逢年过节，大家都有了蒸糕剁卷的习惯，鱼糕的制作方法也得到了普及，制作工艺也有了改进，这些大家可以百度一下“荆州鱼糕
大家好，我是@王博爱美食 ，很高兴能够回答你的提问。
我老家是河北张家口的，说起家乡菜不得不提我们那儿的熬菜。
熬菜那可谓是万物皆可熬，哈哈。比如什么豆角、茄子、腌菜、白菜、南瓜、萝卜等等。好多人说是和烩菜做法差不多，我感觉熬菜比烩菜炖的时间要久，各种食材都炖的更烂呼。
（土豆熬茄子）
我们那有句老话，叫土豆熬茄子，香死老爷子。
（1）切。猪肉切成片，茄子去皮切成块，土豆切滚刀块，切葱花，蒜片，姜片。
（2）炒。锅中放油，花椒炸黑，放入肉片煸炒出水。放入葱花，蒜片，姜片煸炒出香味。加入老抽，盐调味，加入茄子块继续炒。
（3）熬。炒个2分钟左右后倒入一瓢水开始熬，熬个20分钟。加入土豆，再熬个15分钟左右。把土豆熬的发棉后用铲子把土豆摁的烂一点。
可以出锅啦，肉香香的，茄子软软的，土豆沙沙的真是特别香，可以配米饭或者馒头吃。我们当地人比较喜欢沾黄糕吃，家乡的味道只有在外的人会比较怀念。每个人都有对于家乡味道的记忆，没有好与不好的评判标准，适合自己的那口才最为重要。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
家乡哈尔滨，一座充满异域风情的城市。因100多年前先后有二十几万侨民在此居住过，带来了他们的习俗和饮食文化，如今既有保留，也有融合和创新。
首先说一下哈尔滨别具特色的中西合璧的融合菜。
锅包肉首创于光绪年间，当年道台府尹的厨师，为了贴近外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成甜酸口味。并且这位厨师美丽的妻子就是俄罗斯人，由此可见酸酸甜甜的锅包肉里面，还有爱情的味道。
制作这道菜要选用上好的里脊肉，切片腌制，上浆油炸备用；煸香胡萝卜丝、葱丝，再下入肉片翻炒均匀，加入调好的料汁，翻炒均匀。菜品色泽金黄，甜酸适口，胡萝卜丝、葱丝点缀其中，色香味俱全。
前身是俄式红菜汤，不知始于何时。但因菜品汤汁红亮，牛肉软烂，口感酸甜，非常受欢迎。
我家时常吃这道菜，牛肉切块儿焯水捞出，温水下锅加葱段、姜片、大料煮约1小时。
西红柿切丁一半切丁，一半切块；起锅倒油爆香蒜片、洋葱，炒西红柿丁，煮制的牛肉连汤倒入锅里，炖约20分钟，加入西红柿块，加盐再炖10分钟；根据个人习惯收汁。
除此以外，哈尔滨还有特色的西餐[_a***_]。
到此，以上就是小编对于川菜史氏的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜史氏的1点解答对大家有用。
