大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜廖大师的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜廖***的解答,让我们一起看看吧。
川菜中的五福菜肴是指什么呢?
著名代表菜品有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等 。 川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
四川正宗卤猪蹄?
正宗川味卤猪蹄的做法有很多种,但总的来说可以归纳为以下三个步骤:腌制、煮制、调味。
首先,需要把猪蹄腌制一下,用盐、白糖、五香粉、料酒等多种调料腌渍3-4小时,让猪蹄入味; 接着,将腌制好的猪蹄放入锅中加入足够的水,放入姜片、葱段、料酒、八角、花椒等调料煮至猪蹄熟烂; 最后,用冷水把煮好的猪蹄捞出来,等猪蹄变凉后再切成块,用酱油、醋、冰糖、老抽、生抽、蒜蓉等调料拌匀浸泡30分钟,即可食用。
每个地方的川味卤猪蹄做法略有不同,也可以根据个人口味适量添加或减少某些调料。
现在四川正宗的卤猪蹄不知道是哪一家,卖卤猪蹄的太多了,比如廖排骨、成都的盘歺市、老妈煮卤菜等等。
廖排骨的卤汁放入葱姜蒜,加几勺猪蹄汤,然后放微波炉打上10分钟,让其充分析出味道。
卤牛肉怎么卤,要卤多久才好?
1、主料:牛腱子。
4、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
5、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。 这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。 再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改[_a***_]煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
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