大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜顶汤的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜顶汤的解答，让我们一起看看吧。
开水白菜的做法是什么？
但，确非常去火，清肺，利便……
除非～
你放上，上等的猪肉，加上老汤，还再加什么的……
就象小时候听说慈禧太后吃的饽饽头一样，放栗子面，放黄豆面……
那还叫窝头吗？
开水煮***就开水煮***，放别的就不叫开水煮***了，
本人每到冬天就吃开水煮***，到去年是第四个年头了，尤其是刚下来的大***的帮子，是最难吃的，但是没办法，离不开菜，而且还就属它便宜，
一开始还放点豆腐和香菇，但吃着不爽，噎的晃，到后来就大***，天热元***，然后就放点涮羊肉调料，
说实话就不好吃，但吃完这饭很通快，从上到下的通快，
每次有口味清淡的朋友跟壹周君吐槽，川菜实在太辣，去川渝地区旅游一周瘦了五斤，满盘子红艳艳根本找不到能吃的菜，壹周君都忍不住反驳下，说川菜并非全是麻辣重口味，比如这道“开水***”，就是清鲜淡雅的集大成者。不过，你也别记挂啦，因为即便在川渝地区，这道菜现在也是很难吃到的。
开水***的名字听起来挺质朴刚健，实际上却是对原料要求极高、工艺极其复杂的一道顶级名菜，被业内认为是代表着川菜最高水准的菜品，现如今一般只出现在“国宴”菜单名录上。而全中国会做这道“开水***”的厨师，亦是屈指可数。
制作开水***的精髓，在于“开水”。这道菜里的“开水”，可不是我们日常所说的那个开水，实际上指的是清水高汤，需要用老母鸡、蹄髈、排骨、牛肉、贝柱等物混合，小火慢熬出高汤，整锅汤先要用数层纱布过滤三遍。再将上好的猪里脊、牛肉、鸡脯剁成肉糜，和稀后再分别入底汤，翻滚后反复过滤，最后滤出的一碗清汤，看上去宛如开水，实际上香味醇厚，鲜到极致。
“开水”已成，接下来处理***。产自北方的上佳新鲜白菜心，内侧顺丝切上三刀，在另备的一锅清汤中焯熟后捞出。准备一个大汤碗，碗中摆上切成丝的宣威火腿、熟香菇、茭白，再覆上烫好的***心，最后倒入“开水”。一道清水***，才算制作完成。
开水***，一道经典的川菜，也是国宴上一道非常有亮点的一道菜，以朴素平凡的面目示人，却有责着丰富而厚重的内涵，这种淡不是寡淡苍白，而是清洗铅华后的真醇之味，这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风，这是对开水***这道菜的形容，看似简单的不能在简单的一道菜，实则功夫极深，首先***的选择极为重要要选择四川东北部的***，现在可以用上等的娃娃菜替代，只是现在的娃娃菜色偏黄不如***的那种绿白，其次是熬了十几个小时的清汤也是非常重要的，名为开水实为清汤。下面我就给您介绍下这道菜的制作窍门，希望对您有所帮助，谢谢。
原料配比；***心750克（一定要最中间那个小心，因为那里最嫩最好吃，家里吃可以用娃娃菜的心）调料；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克（清汤就是用鸡肉吊出来的清鸡汤）料酒2克。
制作方法；第一步；将***心用刀修齐对半切开，用清水冲洗干净，炒锅上火加水烧开然后将***焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗（记住一定要让菜心充分凉透，然后整齐的码放到蒸碗中，然后在表面撒上胡椒粉0.5克，料酒3克，盐2克，清汤100克，入蒸锅大火蒸至***入口即化备用。
第二步；炒锅上火加入清汤600克，里面加入胡椒面，料酒，盐调味然后中火烧开，这时候将蒸锅里的蒸碗取出来，倒出蒸碗里的清汤，然后将锅里的清汤均匀的淋在***上，记住一定要充分的淋透。制作要领；***焯水时候火一定要旺，必须要到八成熟不能焯水过头，***在蒸的时候一定要蒸透，最后成品汤清澈如水，***鲜嫩清香，美味可口，
相传，开水***是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传，所以我们今天才能吃到这样的美味。到此，以上就是小编对于川菜顶汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜顶汤的1点解答对大家有用。
