大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮活鱼湘菜家常的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮活鱼湘菜家常的解答，让我们一起看看吧。
水煮雄鱼湘菜家常做法？
主料：雄鱼一条，{从头部斩开，脊背打花刀}2.5—3斤，青红尖椒各3只，切一指宽小段，姜片，蒜子，紫苏若干{紫苏最好新鲜的，取叶，7—8片，切丝}，干朝天椒粉少许，必备调料有盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐两片。
熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固，分子结构趋于稳定，从而在分子内壁形成了一道壁垒，阻碍呈鲜特质的析出。
这款汤底讲究原汁原味，依鲜调咸，鲜度是调味的基准，让调料恰如其分地发挥作用。此外，汤在熬制的过程中切忌搅动，否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉，就失去了浓稠的口感。红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺，然后下鱼，先煎背，至皮金***时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右，同时将豆腐放入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色；
3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，汤里点少许猪油，做明油用，撒上葱花，鲜香可口的水煮活鱼就成了！
1.
将雄鱼剖开,取出内脏,洗净,然后切成鱼片,再加入少量盐、料酒和玉米淀粉,搅拌均匀,腌10分钟
2.
3.
将适量的油倒入锅中,加入葱、姜和蒜末炒香,然后加入豆瓣菜炒红油
4.
5.
加入豆芽,煮熟后取出
湖南口味水煮活鱼的做法？
材料
做法
1. 将鱼切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右。
2. 热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后， 加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右。
3. 待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。
材料
罗非鱼、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
食材：
黑鱼一条约2斤、好人家手工牛油老火锅底料1块、干辣椒1把、花椒1把、莴笋半根、宽粉、豆芽
做法：
1、处理好的黑鱼片放入盆中，冲洗干净，黑鱼片买的时候可以让卖鱼的师傅帮忙处理，鱼片洗掉粘膜放入盆中加入2勺料酒，半勺食盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉腌制15分钟，这样煮出来的鱼肉会更加嫩滑
2、把自己喜欢的配菜准备好，在锅中放入少许食用油，放入葱姜蒜炒香，好人家手工牛油老火锅底料，小火把底料炒化，这个锅底味道很足，很醇香，无需添加其他调料就很香。再加入2大碗清水煮开，放入配菜煮熟捞出，放在碗底，再下慢慢入鱼片，用铲子轻轻拨动，煮1-2分钟，鱼片煮熟后捞出放在配菜上面，倒入底汤，在表面撒上葱蒜末，干辣椒，花椒，熟芝麻，再烧热2勺食用油，淋在上面即可～
到此，以上就是小编对于水煮活鱼湘菜家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮活鱼湘菜家常的2点解答对大家有用。
