大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜之烤鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜之烤鱼的解答，让我们一起看看吧。
销魂版川味麻辣烤鱼怎么做？
用料：鲈鱼，藕，蒜苗，香菜，芹菜 、葱 、姜 、八角 、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
做法：
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。
2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。
3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。
泡椒烤鱼正宗川菜做法？
香酥花生米：铁锅放入适量食用油，待油温20度左右放入适量花生米，待花生米散出焦香味后沥出备用（5分钟后变香脆）。

“烤”鱼：“烤鱼”并非真正的烤，受家里厨房条件所限，可以放入花生米留下的油锅，小火将鱼表面炸成酥黄状，注意鱼下锅前将鱼身水擦干净，油炸时就不会散。

炒料：锅内加少许油，待油温升至60度，加入半把花椒，将拍碎生姜入油爆锅，加入整包泡椒鱼料，炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱，再加入2勺蚝油提鲜，加入魔芋、豆腐，翻炒和匀。
浇料轻煮：将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中，浇上炒好的蔬菜配料，于火上轻煮5分钟左右，洒上油炸花生米，可口的自制烤鱼便可享用了。
泡椒切小块，芹菜葱切段
步骤 2
各种配菜切薄片，备用
步骤 3
菜油烧辣，多一点油
步骤 4
先放蒜泡椒，炒香，放入豆瓣炒香，喜欢味大的可多放些，然后将芹菜和配菜下锅翻炒，直到熟了出锅
步骤 5
草鱼要去掉内脏，取鳞片，鱼肉上切几道口，先用料酒和盐腌制2分钟，然后用锡箔纸两面包好，放进烤箱，烤箱预热5分钟再烤鱼，200度20分钟
步骤 6
到此，以上就是小编对于川菜之烤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜之烤鱼的2点解答对大家有用。
