大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜让茄瓜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜让茄瓜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜鱼片茄子的做法？
茄子鱼片的做法步骤
步骤 1
福寿鱼洗干净，骨肉分开，鱼肉切片，放点料酒，蒜蓉，姜蓉腌制10分钟。 这个空闲可以调制番茄汁 倒入番茄酱放醋放糖，自己是试试味道，喜欢酸的，醋放多点，喜欢甜的，糖放多点。
步骤 2
步骤 3
锅里倒油，油热，放入鱼片，炸至金黄，捞出。
步骤 4
锅里剩油，放入之前调好酱汁，煮热，倒入炸好的鱼片，搅拌均匀即可捞出！
广东菜咸鱼茄瓜煲如何做？
用料咸鱼大概50克茄子4个姜2片料酒适量蚝油适量生抽适量糖适量 油要稍微多点茄子吃油盐适量白胡椒粉适量豆瓣酱两勺葱段、青辣椒段、红辣椒段适量蒜头三粒切片 咸鱼茄瓜煲的做法 油热后将蒜头和咸鱼丁入锅爆香 爆香后捞出备用 刚爆香过的油留着闷茄子 大概8成熟后就可以捞起来备用，这时锅内如果油太多就倒点出来，锅里留一点点油就可以，接下来有个步骤忘记拍照了，我就文字描述一下，锅里留的油热后将姜片、葱段、小青辣椒段、小红辣椒段一起丢进去爆香，然后把之前捞出来的咸鱼丁和蒜也丢进去爆炒，接着将茄子放入翻炒，翻炒时可以放调料（料酒、白胡椒粉、酱油、白砂糖、少许盐、蚝油） 砂锅预热，砂锅内不用放油，将炒好的茄子全部放入，再将香菜撒进去，盖上盖子焖3分钟左右就可以了
食材：半肥瘦猪肉 250g、 茄子 2条 、 咸鱼 500g 、 姜片4片 、 蒜泥 适量 、 盐 少许 、 葱花 适量
做法：
1.准备好材料
2.热锅先爆出猪肉的油出来
3.再把咸鱼煎下出香味
2、生姜和蒜切末，朝天椒切段。
3、然后锅热放油，油七成热放入生姜、三分之一蒜以及朝天椒，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉末炒散至变色，倒入茄子翻炒，再加入生抽、蚝油翻炒均匀。
4、最后加少量清水和盐烧制两分钟左右，加入蒜末搅拌均匀，倒入砂锅中，小火烧制两分钟，撒上葱花即可。
广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？
第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子清洗干净，茄子片可以去也可以不去，实际上，茄子片很有丰富的营养，建议不去皮，把洗净的茄子切条
第二步：热锅，加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控干，否则会炸锅，把茄子炸软就可以了
第三步：准备一个砂锅，加入少许油，油热后把咸鱼放入炒香，
咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味，然后把辣椒放入
然后把我们炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均匀，然后把我们调好的料汁加进来，再次轻轻地翻拌一下，注意茄子炸过了，容易烂，翻的时候要轻一点，最后淋入一小杯水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或者香菜
所需材料：
- 茄子 2个
- 咸鱼 1块
- 猪肉末 100克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3粒
- 青葱 适量
- 料酒 适量
广东菜里的咸鱼茄子煲的做法如下：
1. 准备食材：茄子5个（510克）、咸鱼36克、五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个、柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。
2. 做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。
3. 加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。
4. 准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。
5. 剁好后放一旁备用。
6. 准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。
7. 姜片是用于煎咸鱼去腥用地，而姜末是用来炝锅增香的料头。
8. 茄子去不去皮均可，把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。
9. 通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。
到此，以上就是小编对于粤菜让茄瓜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜让茄瓜的3点解答对大家有用。
