大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸭脚扎的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鸭脚扎的解答，让我们一起看看吧。
鸭脚扎的正宗做法？
把鸭肠剪开,用精盐5克揉搓去污后,用清水漂洗洗干净。
把鸭肠放锅内滚半分钟至熟,捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
把各味料拌匀,腌鸭脚,肥肉,鸡肝30分钟。
制作方法
1、将鸭脚剪去脚趾，洗净；
2、将鸭杂洗净沥干，鸭肝洗净切成块，将鸭肠翻汤洗干净；
3、葱洗净切段。 将鸭肝、鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放在碗内拌匀。
4、将鸭脚、叉烧肉、鸭肝各1肝，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。

5、将1汤匙植物油放炒锅内烧三成热，爆香姜片、葱段、放入卤水，煮开锅后改用微火滚20分钟，放入鸭脚扎煮熟。
6、炒锅内放植物油1汤匙烧三成热，爆香蒜茸、放入绍酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鸭脚扎，使之吸收汁料味，盛出装盘用香菜或西兰花拌边即可。
1、将油鸭去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
3、用热油将葱、姜煸香，放入鸭块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸭块和汤均装在坛内。
4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸭块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
扎鸭做法？
1、将油鸭去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
3、用热油将葱、姜煸香，放入鸭块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸭块和汤均装在坛内。 4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸭块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
1.准备熏到半干的腊鸭腿若干。
2.准备红曲
3.将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。（不要洗湿）
4.将鸭块放在干净的大盆中。
5.撒两小匙红曲八角粉，倒适量白酒拌匀。
6.颠动大盆，使每块鸭肉都粘了红曲和白酒
7.用干净的瓶子或坛子装起来。
8.一定要把瓶盖拧紧，密封十天左右，香喷喷的扎鸭就做好了。
9.扎鸭可炒可蒸，色泽红亮，味道独特。这是简单的蒸扎鸭，非常好吃！
原料:
鸭1只 精盐125克 绍兴糟烧酒250毫升 绍兴香糟250克 味精5克
做法:
1 选用当年新阉肥嫩雄鸭，宰尽，放入沸水锅中汆2分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水直至浸末，在旺火上烧沸，移至小火上焖20分钟，离火让其冷却。然后取出沥 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨，切下鸭翅和鸭腿，并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿（共切4爿），用精盐75克和味精拌匀，擦遍身、腿、翅各个部位。
2 将香糟、精盐50克，加冷水200毫升调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
1.腊鸭砍切成适量大小的块状
2.把白酒、红曲粉、五香粉拌匀调成
3.鸭子和调好的汁充分拌匀，要保证每一块鸭肉全都裹上汁
4.最后，装入密封的盒子或瓶子，室温放置20天左右，吃的时候取适量放在碗里，面上盖适量自己做的干辣椒油，主意是辣椒哦，油稍微一点点就好，蒸熟就可以吃了，特别香，我一般煮饭的时候一起蒸。
到此，以上就是小编对于粤菜鸭脚扎的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸭脚扎的2点解答对大家有用。
