大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉拌饭湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肉拌饭湘菜的解答，让我们一起看看吧。
农家小炒肉怎么做？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜菜系，麻辣鲜香，口味滑嫩。它的主要制作原料是五花肉和青椒、红椒等，小炒肉是一道非常下饭的菜。我每次出去吃饭时都要点这个菜，就算辣的不停喝水，继续吃，遇到小炒肉这个菜，我能多吃两碗米饭。
小炒肉的做法有很多种版本，先炒肉，再下入辣椒；先炒肉，再炒辣椒，再一起炒；先腌肉再炒肉，再炒辣椒，再一起炒。各有各种方法的特点和风味。乡乡小厨认为小炒肉要想炒的好吃，必须要注意以下几点：1.挑选最合适最新鲜的食材。2.烹饪前食材处理。3烹饪中食材的先后。4.烹饪中的火候。成品的小炒肉要具有色香味俱全，麻辣鲜香，盘底有少许汤汁，吃饭嘴里满嘴流油。
【所用食材】
五花肉250克 青线椒1把 朝天椒适量 蚝油适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 大葱 适量 生姜适量 大蒜适量
【制作流程】
1.把五花肉用淘米水浸泡一会，再用清水洗净，控干水分，再将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片。
2.把切好的猪肉放入一个容器里，加入蚝油、盐、老抽，料酒抓匀，腌制10分钟。
3.在腌制五花肉的时候，我们来处理一下辣椒，把辣椒洗干净控干水分，去蒂，用刀斜切成马耳朵形状，这样切炒的时候更容易入味。大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，生姜切成条。
农家小炒肉很多人都喜欢吃，那么怎么做才能像饭店那样好吃呢？厨师长做的这道农家小炒肉，做法正宗，鲜辣干香，不用焯水也不过油，简单易学，全是干货，在家也能做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
精五花500克，二荆条200克，美人椒2个，几颗豆豉和蒜子，酱油8克，少量的胡椒粉，糖2克
步骤如下：
1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，从中间来一刀，然后剃去猪皮，然后在猪尾扎个洞
2.用手拉住，这样猪皮更容易去除，然后逆着肉的纹路，切成2毫米厚的片，切好备用
3.二荆条200克去蒂，切成滚刀块，切好备用，美人椒2个切成滚刀块，和二荆条放在一起
小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉，成品风味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，当做研究地方美食的突破口也未为不可，但今天讨论的话题没那么大，还是缩小来，介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。
辣椒炒肉，我喜欢用线椒，用一般的彩椒来炒肉，觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切，老姜切丝。起锅将油烧热，先放干辣椒，再放姜丝炝香，然后放线椒炒散，拨到一边。放肉片迅速搅散，待肉色一变白，就与辣椒混合，兜抄均匀，撒盐拌匀，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。
藜蒿腊肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃，江西小伙伴可能比较熟悉这道菜，因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。
买回来的藜蒿，如果是当季的，那只用冲洗一下，掐成段即可，都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的，用温水泡软，同时也方便洗去表面的油垢和盐分，如果腊肉过咸，可以事先煮一下，刮洗几道。然后切成薄片，沥干水分，锅内放少许油（因为腊肉里肥肉会炒出油来），放干辣椒炒香，然后放入腊肉片，煸炒出油，同时腊肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻搅几下差不多就能熟，还带着脆劲儿，不用放其他调料，起锅即下饭，满口的春鲜+咸香，特别棒。
红菜苔炒肉，说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武汉人家的家常小炒肉，那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净，切段，与五花肉或腊肉同炒，方法参考上面的藜蒿腊肉，是一道很有地方特色的小炒肉，红菜苔本身带点脆甜，吃口很是清爽。
小炒肉是湖南的一道名菜，成本相对而言比较低，无需太多调料操作也相对简单，在家就可做，在此就我的经验给大家分享下。
第一步现备料，准备上好的新鲜三线五花肉，把它改刀成六厘米宽的条状去皮进冰箱冻至半冷冻状态（是硬非硬这样有利于切成薄片易成熟)。改刀成薄片备用
第二部被料，选用新鲜二荆条辣椒，切成滚刀。大蒜几颗拍碎，小米辣二个也切成滚刀备用，耗油，东古酱油，辣鲜露，老抽。
炒锅至旺火，烧热加熟菜油将锅置好，到掉余油再加少许冷油下切好的五花肉，扁炒出油开始起灯昝窝时，下拍碎的大蒜炒香，加耗油少许。接着下滚刀辣椒，小米椒，翻炒到辣椒熟香叶出时，加入少许盐，东古酱油，辣鲜露，几滴老抽上色。翻炒均匀加少许味精起锅装盘即成。
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
做法一
将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将[_a***_]放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微***盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
到此，以上就是小编对于肉拌饭湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉拌饭湘菜的1点解答对大家有用。
