大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜煎焗鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜煎焗鸡的解答，让我们一起看看吧。
紫苏焖鸡是怎么做的？
紫苏煎焗鸡
紫苏是广东地区一种比较普遍的香料，它又名别赤苏、鸡屎叶，是临床常用药的一种，还能与其他食材一同下菜。紫苏能散寒解表，理气宽中，主治感冒发热、怕冷、无汗、胸闷、咳嗽，还能解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。鸡肉搭配紫苏与青椒一同下菜，味道独特；鸡肉又滑又嫩，混合着紫苏和青椒的独特清香，令人食指大动。炒田螺、蚬的时候放几片紫苏叶下去同炒，同样风味独特，喜欢的朋友不妨自己做做看。
紫苏煎焗鸡
主要食材
鸡腿，紫苏
主料：鸡腿（3只）、紫苏（几片）、姜（5片）、蒜（4瓣）、青辣椒（1根）
调料：海天草菇老抽（2汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、生粉（适量）
制作方法
2.紫苏洗净切一下。
6.加适量老抽。
7.加适量盐。
8.加适量白开水。
9.盖上盖子焖至鸡肉软烂。
10.开盖加入紫苏。
复合烹调方法？
1.鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
4. 、味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
5. 椒麻味: 葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6. 怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
复合烹调法是指把两种或两种以上的烹调方法结合起来进行烹制的方法。以下是一些常见的
：
炒烧：先将原料经过炒、煎等初步处理，然后加入适量的汤汁和调料，用小火烧至入味，最后收汁成菜。例如红烧肉、红烧鱼等。
炖烤：将原料先经过炖、煮等烹调方法，使其熟透入味，然后再用烤箱或炭火烤制，使其表面金黄酥脆。例如炖烤鸡、炖烤羊排等。
蒸焖：将原料先经过蒸、煮等烹调方法，使其熟透入味，然后再用小火焖煮，使其更加软烂入味。例如粉蒸肉、焖面等。
炸烹：将原料先经过炸制，使其表面金黄酥脆，然后再加入适量的调料和汤汁，快速翻炒均匀成菜。例如干炸带鱼、炸烹虾球等。
焯炝：将原料先经过焯水处理，去除异味和杂质，然后再加入适量的调料和汤汁，用旺火快速炝炒成菜。例如炝炒土豆丝、炝炒芹菜等。
煎焗：将原料先经过煎制，使其表面金黄酥脆，然后再加入适量的调料和汤汁，用小火焗至入味。例如煎焗鸡、煎焗鱼等。
烤涮：将原料先经过烤制，使其表面金黄酥脆，然后再加入适量的调料和汤汁，用火锅或涮锅涮煮成菜。例如烤涮羊肉、烤涮牛肉等。
卤酱：将原料先经过卤制或腌制，使其入味，然后再加入适量的调料和汤汁，用小火酱烧至入味。例如酱牛肉、卤鸭等。
可以使菜肴的口感和味道更加丰富多样，同时也可以提高菜肴的营养价值和美观程度。不同的
适用于不同的原料和口味需求，需要根据具体情况进行选择和运用。
到此，以上就是小编对于粤菜煎焗鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜煎焗鸡的2点解答对大家有用。
