大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于盐味湘菜馆的问题,于是小编就整理了1个相关介绍盐味湘菜馆的解答,让我们一起看看吧。
农家小炒肉怎么做?
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜,属于湘菜菜系,麻辣鲜香,口味滑嫩。它的主要制作原料是五花肉和青椒、红椒等,小炒肉是一道非常下饭的菜。我每次出去吃饭时都要点这个菜,就算辣的不停喝水,继续吃,遇到小炒肉这个菜,我能多吃两碗米饭。
小炒肉的做法有很多种版本,先炒肉,再下入辣椒;先炒肉,再炒辣椒,再一起炒;先腌肉再炒肉,再炒辣椒,再一起炒。各有各种方法的特点和风味。乡乡小厨认为小炒肉要想炒的好吃,必须要注意以下几点:1.挑选最合适最新鲜的食材。2.烹饪前食材处理。3烹饪中食材的先后。4.烹饪中的火候。成品的小炒肉要具有色香味俱全,麻辣鲜香,盘底有少许汤汁,吃饭嘴里满嘴流油。
【所用食材】
五花肉250克 青线椒1把 朝天椒适量 蚝油适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 大葱 适量 生姜适量 大蒜适量
【制作流程】
1.把五花肉用淘米水浸泡一会,再用清水洗净,控干水分,再将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片。
2.把切好的猪肉放入一个容器里,加入蚝油、盐、老抽,料酒抓匀,腌制10分钟。
3.在腌制五花肉的时候,我们来处理一下辣椒,把辣椒洗干净控干水分,去蒂,用刀斜切成马耳朵形状,这样切炒的时候更容易入味。大蒜切成蒜片,大葱切成葱花,生姜切成条。
小炒肉是湖南的一道名菜,成本相对而言比较低,无需太多调料操作也相对简单,在家就可做,在此就我的经验给大家分享下。
第一步现备料,准备上好的新鲜三线五花肉,把它改刀成六厘米宽的条状去皮进冰箱冻至半冷冻状态(是硬非硬这样有利于切成薄片易成熟)。改刀成薄片备用
第二部被料,选用新鲜二荆条辣椒,切成滚刀。大蒜几颗拍碎,小米辣二个也切成滚刀备用,耗油,东古酱油,辣鲜露,老抽。
炒锅至旺火,烧热加熟菜油将锅置好,到掉余油再加少许冷油下切好的五花肉,扁炒出油开始起灯昝窝时,下拍碎的大蒜炒香,加耗油少许。接着下滚刀辣椒,小米椒,翻炒到辣椒熟香叶出时,加入少许盐,东古酱油,辣鲜露,几滴老抽上色。翻炒均匀加少许味精起锅装盘即成。
小炒肉是一道简单又特别的菜,在不同的地方,这道菜的内容是不尽相同的,除了必须要有的肉之外,配菜从辣椒、芹菜、蒜苗,到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等,种类繁多,就算只有辣椒,也分干辣椒和鲜辣椒,以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉,成品风味完全不同,各自代表了不同地方不同家庭的口味,当做研究地方美食的突破口也未为不可,但今天讨论的话题没那么大,还是缩小来,介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。
辣椒炒肉,我喜欢用线椒,用一般的彩椒来炒肉,觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切,老姜切丝。起锅将油烧热,先放干辣椒,再放姜丝炝香,然后放线椒炒散,拨到一边。放肉片迅速搅散,待肉色一变白,就与辣椒混合,兜抄均匀,撒盐拌匀,起锅前淋一圈酱油入味,盛盘即可。如果火候控不好,可以料和肉分开炒,先在油锅里将肉单独滑熟,再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。
藜蒿腊肉,每年春季,才能吃上的野生藜蒿,无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃,江西小伙伴可能比较熟悉这道菜,因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。
买回来的藜蒿,如果是当季的,那只用冲洗一下,掐成段即可,都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的,用温水泡软,同时也方便洗去表面的油垢和盐分,如果腊肉过咸,可以事先煮一下,刮洗几道。然后切成薄片,沥干水分,锅内放少许油(因为腊肉里肥肉会炒出油来),放干辣椒炒香,然后放入腊肉片,煸炒出油,同时腊肉差不多也熟了,就放藜蒿段,翻搅几下差不多就能熟,还带着脆劲儿,不用放其他调料,起锅即下饭,满口的春鲜+咸香,特别棒。
红菜苔炒肉,说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武汉人家的家常小炒肉,那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净,切段,与五花肉或腊肉同炒,方法参考上面的藜蒿腊肉,是一道很有地方特色的小炒肉,红菜苔本身带点脆甜,吃口很是清爽。
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
农家小炒肉就是辣椒炒肉,虽然做法简单,但是肉质鲜香、油香而不腻,这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史,但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲,还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
做法一
将瘦肉切丝放入碗中,加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝,生姜切丝,辣椒切片。锅中加油,先将肉丝放入油中滑至变色,然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝,加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉,将五花肉放入开水中,加几滴料酒和生姜,焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块,蒜切片,姜切片。热锅下五花肉煸炒,煸炒至五花肉出油微***盛出,锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒,炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉,加适量盐、生抽和白糖,翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种[_a***_]较浓的辣椒,如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒,这样炒出来肉才会够味。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
到此,以上就是小编对于盐味湘菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于盐味湘菜馆的1点解答对大家有用。