大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黔菜比粤菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍黔菜比粤菜的解答,让我们一起看看吧。
黔菜有什么特点?
我印象中的黔菜的特点应该是酸跟辣比较多,典型的菜品也有很多酸汤鱼,牛肉火锅,青椒童子鸡,有肥肠、有啤酒鸭、干锅鸭
啤酒鸭肉嫩味美加上啤酒的清香停不下来
冬天吃鸭暖胃暖心又滋补,鸭肉腥味比较重,加点啤酒炖鸭不仅没有腥味,还有啤酒的清香,肉质也嫩,非常美味。
准备一下所需用料:
辅料:生抽 1勺 老抽 2勺 油、盐、冰糖 适量 姜 1块 辣椒 4个 八角、草果 2个 香叶、沙姜、桂皮 5克
啤酒鸭的做法如下:
黔就是指贵州,所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜,还得先了解贵州。贵州历史文化悠久,风光秀丽,人杰地灵,是一个多民族共居的省份。
黔菜主要由三大代表组成,一是民族菜,二是民俗菜,三是土司菜,这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主,同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味,还包含粤菜的甜酸味,将各种品味巧妙整合到黔菜之中,形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样,都喜欢用辣,但是与川菜比起来,黔菜的用料更加丰富,黔菜讲究辣,但不没有川菜那样辣的猛烈,黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点,融入自身的特点,将菜品发扬光大,形成了比较鲜明的特色。
1.糟辣脆皮鱼
糟辣椒是贵州人爱做的美食,糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜,糟辣脆皮鱼颜色鲜艳,鲜香可口,辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,被贵州人作为待客佳肴。
2.泡椒板筋
贵州盛产辣椒,泡椒也是贵州的一大特色,泡椒板筋充分显示了黔菜的特色,泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料,将猪板筯现切、现炒、现做,味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩,颜色艳丽、香味鲜浓,充分体现了贵州特色。
贵州菜简称黔菜,中国地方菜系之一。其主要特点是辣、香、鲜、嫩、酸,以焖、炖、蒸、炸、炒等烹调方法见长。贵阳市的著名黔味菜馆为遵义路饭店、河滨饭店、贵阳饭店等餐馆,供应黔味菜点。
八宝娃娃鱼为黔菜中之上品,烹制工艺独特,肉质细嫩,汤清味美,营养丰富;盐酸鱼,黔菜名品,肉嫩味鲜,微带酸辣;龙爪鱼翅,黔宴名肴,汤浓色艳,清香鲜美,为滋补名肴(“龙爪”,即蕨菜)。什锦大品锅、火腿冻菌、爆竹鸡、爆菊仁、酿八宝全鸡、葱穿排骨、宫保鸡等等,也都是风味别具的黔味名菜。
聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语:“肥羊抵不上瘦狗,”杀狗待客,至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色;贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。
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贵州黔菜中你觉得那一道最有代表性?
我觉得贵州最具特色和代表性的菜,应该是辣子鸡,酸汤鱼,还有折耳根炒腊肉了。
贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,***着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
凯里酸汤鱼是以地域为名的一道菜品,属于贵州"黔家特色菜",制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
折耳根炒腊肉,说折耳根的话,很多人都不熟悉,如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根,是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶[_a***_]不同,在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物,吃起来粉粉的,炒熟了以后腥味没那么重,不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉,肉色明显比市面上看到的更深,尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
当然我最喜欢的还是辣子鸡。
苗家酸汤鱼
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼,因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍,用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全,也是苗乡一道有名的火锅。
贵州辣子鸡
一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,好吃的让你停不下口。
贵州盗汗鸡
蒸钵内蒸制食物时不加水,蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料,而在蒸制过程中,蒸汽上升遇到了顶锅的冷气,这样就部分变成蒸馏水,滴落在蒸钵内的食物上,有如盗汗一般,所以名叫盗汗鸡。
三羊开泰
选用黑羊肉,制作生爆羊肉、黄焖羊肉、羊肉汤,最大程度保留了羊肉的鲜嫩,生爆羊肉鲜辣可口,皮脆肉嫩。羊肉汤鲜香逼人,三道菜一字摆开,让人完全控制不住自己的双手和嘴巴。
骟鸡点豆腐
这是一道风味小吃,骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜,豆腐入口即化,味道香鲜细嫩,味美无比。
贵州菜很有自己的特色。
在我看来他有很多出门的菜品。
贵州辣子鸡,和我们重庆歌乐山辣子鸡差别较大,各有风味。
最神秘,也是最让我上头的,无疑是凯里的牛瘪火锅。
我这里着重说说这牛瘪火锅。
介绍他,要反着顺序介绍。先得说他的功效。健胃去热有助消化,对肠胃不好的人群来说是很好的食物。
他的味道青菜芳香,入口胃口,一种奇怪的味觉体验。为什么如此味道,那就得揭开它神秘面纱了。
牛瘪,又名“白草汤”,那锅汤,就是从牛的胃里,肠道里未消化完的东西熬制而成。说难听点,就是在快要变成屎之前,取得的物体熬制。
所以,很多外地人很难接受他。
贵州八大菜系?
川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等,贵州菜属于川菜类,酸汤野生乌江鱼,俗道黔菜无硬菜,我想专业吃货肯定不会这么说。贵州美食***上有两颗明珠,一道是酸汤鱼,另一道则是辣子鸡。第一道我尝的便是这黔稻道招牌菜酸汤鱼。
湖南,江西,四川,贵州,云南人民到底哪个更能吃辣?
四川人吃的辣是辣,但偏麻辣,说不上最辣,就是口味比较重,都知道川菜几乎都是偏油重盐重颜色重的。给人感觉辣得不得了的那种,其实并没有想的那么辣!
云南贵州是偏酸辣一点吧?
我也去过云南贵州旅游,贵州的酸汤鱼真的很好吃呢,贵州的菜不算很辣的哇,总体还是可以接受的范围。云南的菜比贵州要辣一点点。
江西没怎么接触过。
但是湖南人是真能吃辣呀,以前有湖南朋友,真心是做所有菜都喜欢丢掉辣椒。我不知道是她个人习惯还是湖南人都这样。就因为她,让我意识里觉得,湖南人是吃得最辣的。
吃辣湖南,江西,四川够狠,贵州,云南只是喜欢辣,总体来说,几个省的人大部分是无辣不欢,几个省的人也有不吃辣的人也有,相比之下湖南江西四川这些个省的人是越辣赿欢,贵州云南只要有辣就行。
湖南,江西,四川,贵州,云南人民到底哪个更能吃辣?大家看到***是湖南人最喜欢吃辣椒了,结果只有这个别现象,实现上四川八千万人民普遍都能喜欢吃辣椒的了。其他湖南,江西,贵洲和云南,虽然也喜欢吃辣椒,但是不普遍即使湖南,贵洲喜欢吃辣椒但人数最多只有一半的人能吃,江西,云南吃辣椒的人还要少些了。按排名为四川,湖南,贵洲,江西和云南了。
到此,以上就是小编对于黔菜比粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于黔菜比粤菜的4点解答对大家有用。