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川菜干锅菜谱?
干锅幽冥干锅菜川菜的制作方法之一,起源于四川省绵阳市和德阳市,其特点是口味麻辣鲜香,随后,在盛京,湖南,湖北,江西一带流行因为这记忆口味较为激进接近,随后,流行于全国干锅菜谱,包括干锅鸡,干锅鸭,干锅虾,干锅蟹,干锅鱼,干锅兔干锅牛蛙干锅排骨干锅牛肉干锅素菜等
小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;
花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
冬季川菜新菜品做法?
一.毛血旺
主料:三百克鸭血、两百五十克牛百叶、一百克黄豆芽、一根莴笋、两条黄鳝、五十克盐方火腿。
辅料:适量的油、适量的食盐、五个红辣椒、五克花椒、四十五克红油火锅底料、五十克豆瓣酱、十五毫升生抽、二十毫升料酒、两克白糖、适量的鸡精、适量的香菜、适量的葱姜以及六个蒜瓣。
2.将备好的莴笋去皮之后切成块。
3.起锅并加水,再向锅中添加少量的食盐。
5.将洗好的黄豆芽放入锅中,焯烫两分钟后捞出晒凉。之后把洗好的牛百叶倒入锅中,焯烫一段时间后捞出晒凉。
6.将黄鳝去骨并切成鱼肉片,倒入锅中焯烫一段时间。将其捞出并清洗鱼肉上的粘液,留作备用。再将洗好的鸭血切成块后倒入锅中,煮制两分钟左右后捞出晒凉。
7.首先,将准备的葱姜蒜切成碎末,留作备用。然后起锅并倒油,进行加热。油热之后将切好的葱姜蒜倒入锅中,进行炒制,香味飘出即可。
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