大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜烧血鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜烧血鸭的解答，让我们一起看看吧。
血鸭正宗湘菜？
鸭肉最好吃的做法在湖南，而湖南最好吃的做法在芷江。芷江血鸭，全国都有名。
我们平时炒鸭肉没有那么好吃，是因为有一个关键步骤，这个步骤是鸭肉好吃的灵魂所在。
今天我们就来分享这道有名的血鸭做法，详细做法和步骤如下：
第一步：做血鸭必须要新鲜活的鸭子做才好吃，杀鸭子的时候，把鸭子的血用容器装起来备用。
鸭肉清洗干净后，剁成块
鸭肉冷水下锅，加入姜片，米酒（或者料酒），水烧开后，把鸭肉焯水两分钟。
两分钟后控水捞出。
【所需食材】：
仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。
注意：
1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。
2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。
血鸭所需食材
【血鸭步骤】：
1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。
2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。
3.鸭肉炒至金***，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。
湘菜“株洲血鸭”怎么做的？为什么叫“血鸭”？
屁 清朝 太平天国时 当地叫零陵！因该叫零陵血鸭！"永州(山寨)血鸭"出现在49年左右！大家百度一下，太平天国没有攻打永州城！绕道远走双牌 道县 宁远北上常宁 衡阳，山寨血鸭从何而来，故事发生在宁远差不多！然后被永州人窃取49年 才出现“永州血鸭”这山寨货！典型州府压榨地方的案例！
血鸭属于湘菜，很久以前就名身在外了。据说是当年江西填湖广以后，被引入的湖南，所以如今在江西和湖南两地都有分布。两地的口味也有一定差异，但做法大同小异，都是在宰杀活鸭时将鸭血用容器盛装，鸭肉炒好之前，将鸭血加入，形成黑里透红的酱紫色调。
较有名气的血鸭有江西萍乡的莲花血鸭、湖南永州的宁远血鸭，以及题主提到的，湖南株洲的血鸭，其实当地人都叫它作攸县血鸭，更为贴切。
比起在老百姓心目中最有名的永州血鸭，株洲攸县的血鸭也不逞多让。有一年***来长沙视察，“才饮长沙水”之后，顺便品尝了一道由攸县厨师亲自制作的血鸭。经过这件事，不少攸县人来北上广的大都市，都顺便将“血鸭”这道家乡菜引入了过去，久而久之，攸县的“血鸭”便传遍了全国各地。
所以，北京饭店、上海锦江饭店的菜单上，至今还有“攸县血鸭”这道菜。
在株洲攸县，流传着一句民谣：“七月七，毛鸡毛鸭杀一些。”说的就是做血鸭要端午前后长成的小毛鸭，也就是饲养了40到70天左右的小嫩鸭，这样做血鸭才能连骨头带肉一起吃，要得就是个脆响。而一旦过了中秋，鸭子就长成熟了，骨头硬肉又多，只适合炖汤了。
做正宗的攸县血鸭，鸭子要用当地放养的麻鸭、油要用山里产的茶油、子必须是自家种的朝天椒，还有自家酿的粮食酒作为料酒……种种这些，才能获得暗红的鸭块、翠绿的辣椒，以及泛着油光的酱紫色泽，光是看看就口水直流了。
制作血鸭，主要就是靠鸭血，一定要挑鲜活的嫩鸭当场宰杀，然后倒提鸭子双脚，令其血流到事先放了料酒和食盐的碗中，等鸭血放尽后，马上就搅拌均匀，以黏糊状筷子能挑起为佳。
宁远血鸭做法不一样？
宁远血鸭子的做法确实与众不同，它是湖南宁远地区的一道特色传统名菜，选用当地优质的土鸭和独特的草药、香料等为原料，经过精心的烹饪工艺制成。下面是宁远血鸭子详细的做法：
宁远血鸭子做法
1.准备材料
新鲜土鸭 1只（约1.5-2公斤）。
草果、八角、花椒、生姜、大葱、料酒、白胡椒粉、淀粉、食盐、白糖等适量。
香叶、小茴香、肉桂各适量。
2.制作过程：
①先将土鸭宰杀后拔毛，清洗干净。
②将鸭肉砍成2厘米见方的块，放入碗中，加入香叶、小回香、花椒、生姜末、大葱末、白胡椒粉、料酒、食盐、淀粉拌匀腌制15分钟。
③热锅凉油，油温7成热时，将腌制好的鸭肉块下锅炸至金***捞出沥油。
第一步准备好鸭肉鸭血，姜蒜等。
第二步，将鸭肉切块儿，焯水捞出。
第三步，起锅烧油，油热以后放入姜蒜爆香。
第四步，倒入鸭肉，爆炒一会儿，然后加入料酒。
第五步，加入鸭血，最后倒入盐，生抽等翻炒出锅。
到此，以上就是小编对于湘菜烧血鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜烧血鸭的3点解答对大家有用。
