大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于放辣椒的粤菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍放辣椒的粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜用的辣椒有几种?
剁椒辣椒:颜色棕红,口感微麻微辣,适合煮、炖、炒等多种烹饪方式。
南瓜辣椒:外形像南瓜,颜色深橙红,辣度适中,适合烤、烧、煮等多种烹饪方式。
浅色辣椒:俗称“白辣椒”,外形呈带白色的淡红色,辣味为主,适合炒、烧等多种烹饪方式。
红油辣椒:颜色深红,口感微麻微辣,适合烤、煮、炒等多种烹饪方式。
青辣椒:颜色浅绿,口感微麻微辣,适合炒、烤、煮等多种烹饪方式。
四季豆角辣椒:既可食用豆角又有辣味,适合在广州等南方地区生长。
金钟辣椒:颜色鲜艳,果实肥大,辣度适中,适合在广州等地栽培。
拂子辣椒:香味浓郁,味辣而不过火,适合在广州等地生长。
小青椒、线椒:皮薄而香,辣度中等偏上,适合炒制和配菜。
粤菜38个代表菜做法?
金装脆皮花腩仔
原料:
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法:
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。
干煏走地鸡
此菜将入味步骤提前,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。
制作流程:
1.走地鸡治净,改成核桃大小的块,取300克纳盆,加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克,撒少许生粉抓匀待用。
粤菜里面有一道菜叫煎酿辣椒,是怎么做的?
您不妨试试这样做,既简单又美味,超级下饭,下面娟子就来为您介绍具体的制作方法,希望您能喜欢;
1;青椒洗净去蒂,用筷子把辣椒籽挖出
2;葱,姜,蒜,切碎
3;将肉末放入容器中,加入葱姜,鸡蛋,倒入十三香,盐生抽,料酒拌成肉馅
4;肉馅用筷子将其塞进青椒里
5;将锅烧热放油,凉油放入青椒
“酿”菜,是客家菜系中的经典,在粤菜占有一定的地位。通常酿菜有,酿辣椒、酿茄子、酿豆腐、酿苦瓜。
酿菜里面的馅,有鲮鱼馅的,有瘦肉馅,有五花肉馅的,有鲮鱼瘦肉馅的。自己在家做的话,馅料方面就任由自己喜欢啦。
下面是我做的酿辣椒,属于最普通的家常做法,喜欢的朋友可以试试。
酿辣椒
材料:辣椒 瘦肉
做法:
1、瘦肉剁碎,加入适量的盐、酱油搅拌均匀后,再加入一大勺生粉(比平时腌肉要多一点)搅拌均匀,腌制15分钟。
2、取辣椒蒂的时候,不要直接切,最好是左手握住辣椒身,右手拿住辣椒蒂往辣椒身里一推再一拉,一个完整的辣椒蒂就取下了,这样做不仅好看,肉肉也不会在煎的时候掉出来。
3、用刀从上往下划开辣椒,取出里面的辣椒心。
4、辣椒籽全部去掉以后,用水冲洗掉辣椒里面残留的辣椒籽。如果你不怕辣,可以不用洗。
不放辣椒,用粤菜的方式做豆豉红烧鱼有哪几个步骤?
大家好,用粤菜的方式做豆豉红烧鱼,不放辣椒一样能做出美味可口的豆豉红烧鱼,操作步骤如下:
一,鱼去内脏洗干净控干水分,生姜切丝,香蒜头拍扁剁碎,香葱洗干净切段,重点强调豆豉要切碎,才能入味。
二,洗净的鱼用1小勺料酒,1小勺精盐,生姜丝搅拌均匀装入碗中,腌制5分钟。另一碗放入切碎的豆豉和蚝油,水淀粉搅匀调成糊状。
三,平底煎锅倒入花生油,油热后再放入已腌制的鱼和香蒜碎,小火慢煎成微***时停火不动鱼,停待1分钟之后再翻另一边煎成微***。
四,把已调制入味的豆豉蚝油淋在鱼身上,加少许清水加盖,调成中火再焗10分钟,至豆豉鱼收汁入味停火出锅装盘,点缀葱段即可。
豆豉红烧鱼的用料
鲈鱼 1条(750g)姜末 5g蒜末 10g葱花 5g豆豉(切碎) 5g#调味汁 酱油 20g料酒 20g蚝油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 几滴(出锅前放)香油 5g(出锅前放)
步骤1
豆豉红烧鱼的做法步骤 姜蒜切末,葱切葱花。豆豉用刀切碎(重点),一定要切碎味道才能出来香味。
步骤2
鲈鱼去鳞、内脏。洗净后切成大块,以便入味。加入一点点盐和料酒,腌制5分钟。
步骤 3
酱油20g+料酒20g+蚝油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g,调均匀即是“调味汁”。
步骤 4
不粘锅烧热,加入1汤匙食用油。腌好的鱼块用厨用纸巾吸干水分,放入煎锅。用中火将两面煎至有些焦***时,放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入调味汁,大火煮滚后调小火盖上盖子焖10分钟左右,开盖后调大火将汤汁收浓稠。最后淋入几滴醋和香油,出锅后撒葱花即可。 注:放豆豉、姜蒜末尽量插空隙放在锅子上或撒在锅边,以便能够受热产生香味。如撒在鱼上就不能煎出香味了。由于这是一锅出的偷懒方法,所以请留意这些细节。
到此,以上就是小编对于放辣椒的粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于放辣椒的粤菜的4点解答对大家有用。