大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜豉油鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜豉油鹅的解答，让我们一起看看吧。
豉油鹅翅做法？
清洗鹅掌翼，把鹅掌翼“抄水”待用。热锅倒油放姜片蒜蓉八角爆香，倒入鹅翼略炒几下，依次倒入豉油(酱油)，份量随意，我没有称过😃，料酒，老抽(上色好看，可加可不加)，倒入热水略没过鹅掌翼，煮滚后中小火煮40-50分钟(喜欢肉软一些就煮50分钟)。如果不够咸可放适量盐。
1、烧一锅水放掌翼，姜片，花椒，盐先煮15分钟左右捞起洗净沥干水。
2、起油锅爆香姜片，倒入掌翼翻炒一会，倒入白酒马上盖上锅盖焗20秒左右让酒香渗进去，加蚝油，糖不停翻炒，到全部上色以后再放生抽翻炒至微焦即可。
广东碌鹅的正宗做法是什么?净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？
净重10斤的鹅做碌鹅 需要放糖4汤匙左右，一般不放豉油的，如果喜欢这个味道可以放2汤匙。
说下广东碌鹅的做法
准备原料 香葱 姜 陈皮 白糖 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 盐
香葱打结 姜切片
把葱结 姜片 陈皮 放进鹅的肚子里面
起锅烧油 倒入白糖小火炒出糖色 把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色 放入姜片 倒水没过鹅的一半就可以 接着放 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 陈皮 葱结 盐 盖上锅盖小火碌20分钟 然后把鹅翻过来 将料汁淋到鹅的表面 再碌20分钟关火焖15分钟就可以了。等鹅晾凉后斩块把锅里的料汁淋在上面就可以了
做法：
1:准备好蒜蓉和姜末
3:把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅摸匀，腌制15分钟
4:然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水去焖
5:然后放入生抽，盐、糖、料酒。
6:大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没煮熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就没熟
7:等冷一点就把它切开，然后把肚子里的水淋上去
十斤重的鹅放多少糖和鼓油：糖四分之一，鼓油适量
说起碌鹅广东很多市县街镇都有人懂做，但各地方做法各有不同，各有纤秋。以下我分享一下顺德均安对碌鹅的做法！！[玫瑰][玫瑰][笑哭][笑哭]
2.盐5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，黄豆酱10克，南乳两小块，腐乳两小块，鸡汁3克，鱼露10克，料酒1两，胡椒20粒.陈皮两块，八角2粒，香叶3片，桂皮3克，生油1两。
3.姜1两，蒜十粒，干葱两个，红葱5小个，大蒜1棵，香芹1棵，芫茜1棵，把全部处理好备用。
4.首先用料酒将鹅搽匀腌制15分钟去腥增香后用头抽抹匀鹅身增加鹅身金***备用。把南乳腐乳海鲜酱柱侯酱黄豆酱鸡汁生抽一起打匀成焖鹅酱备用。八角香叶桂皮陈皮胡椒粒微微炒至香味渗出备用。
5.起锅烧热下半斤生油至冒油烟后把鹅放入油锅碌至全身金***备用。
6.起锅热油后把配料姜蒜干葱红葱一齐爆香后放鹅下锅然后放水淹过鹅身，把焖鹅酱和香料也一同下锅大火🔥🔥🔥烧开至中火🔥🔥焖三十分钟后反转鹅身放余下的盐糖再焖十分钟，鹅基本熟透大火🔥🔥🔥收汁至合味度。一道顺德均安碌鹅大功告成，碌鹅色香诱人，鹅肉鲜香嫩滑，可口至极，闻到都流口水[舔屏][舔屏][爱慕][爱慕]饮酒下饭绝配[赞][赞][玫瑰][玫瑰]
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我觉得没有正不正宗这个说法 只要做的好吃就行 我分享一下我的经验 首先是鹅质 我们平时都是吃马岗鹅的 应该说马岗鹅是最有鹅味的 但我们这边也分草鹅 冬鹅和年鹅 三者主要是天气和饲养时间还有喂料的区别 草鹅是夏天时候或者不够日子的（饲养七十天左右）我们都叫草鹅 是最没鹅味的 我们这边客家人基本不吃 冬鹅就是过年前的鹅 一般市场上卖的饲养时间都在一百天左右 鹅味可以 年鹅 一般中秋前开始养 除夕前开始杀 主要过年时吃的 喂料好的话鹅味超浓超香
现在说说做法 草鹅要用油煎过表皮（去鹅腥味） 煎过后煎姜 放鹅 加水放酱油（东古的一品鲜最好 味事达美极鲜其次 其他的不咋地 ） 酱油的计算方法是淋上鹅身时基本每个部位都淋到就基本上是刚好的量 多点少点都可以的 要加一点点盐 糖先放个二十克左右 收汁时在试味 不够哪样放哪样 做一次就能拿准了 草鹅可以放点柱候酱南乳蒜头都可以 冬鹅按以上的方法做 年鹅也一样 但不用煎皮 用小火肉会嫩点 煮五十分钟到一个小时 要看鹅的大小来定 十五分钟翻一次面 煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的 好不好吃还要看收汁收的怎么样 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了 希望能帮到您
广东碌鹅是一道非常好吃的家常菜，味道醇厚、肉香味浓，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，广东碌鹅就是把新鲜的鹅处理干净，煎制金黄，再放进调制好的料之中焖制而成，每个人的做法都不一样，放的调料也都不一样。
相信很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉营养丰富又好吃，鹅肉的做法也是有很多种，铁锅炖大鹅、碌鹅等都非常的好吃，特别是碌鹅味道醇厚、肉香味浓，是一道色香味俱全的广东名菜，深受大家的喜爱，吃过碌鹅的都会爱上碌鹅，自己在家制作也是很简单的，下面就来分享一下广东碌鹅的正宗做法，净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？
1、准备食材：大鹅一只、姜、红葱头、生抽250克、老抽适量、米酒5两、清水1000克、片糖一块半、八角、香叶、白胡椒、陈皮
2、我们家邻村就有养鹅的，过年的时候都会去他家买，把买回来的鹅处理干净，要有耐心，有很多的绒毛，内脏处理干净，鹅脖子上的淋巴要去掉，冲洗干净。
3、鹅处理干净后，把鹅的脖子、鸭脚、***、翅膀去掉，碗里加入一点老抽和酱油搅拌均匀，涂抹在鹅身上，一定要涂抹均匀。
想知道广东式酸梅鹅的做法？
把鹅洗净切成小块（自家吃，这样方便点），用盆放3/1的热水，放入3勺盐，等水凉了再把鹅肉放进去，浸上3个小时，再把鹅肉去除，洗净，起锅放入水、鹅肉(水已漫过鹅肉为宜，要想多喝点汤可适当多放一点），放入姜片4-5片，葱（打成结），香料（可以少量放点茴香、花椒，吃辣的朋友还可放一只切好的辣椒），盖上锅盖大火烧开，烧开后放点盐（可尝一下），最后开文火，炖两个小时。一道美味的咸水鹅就做好了。
酸梅鸭是一道好下饭、又易做的菜，是从化较有名的特色菜。吃起来酸酸的，味道很香。其做法如下：
材料：鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶，白糖一小勺。
烹制：在市场买的鸭肉都会偏肥，可以先把锅烧红，把洗净晾干水分的鸭块放入锅内净炒一会，慢慢煎出部分鸭油，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。
把鸭肉移到碟子里，在有鸭油的锅里放入姜片爆香，再把鸭肉放入锅内翻炒，放入适量的绍酒、豉油，盖上锅盖焖三分钟。接着翻炒鸭肉，放入适量的水文火慢焖。在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半，并放入一小勺糖。再煮一会，一道酸梅鸭就大功告成。
到此，以上就是小编对于粤菜豉油鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜豉油鹅的3点解答对大家有用。
