大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜蒸猪肘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜蒸猪肘的解答，让我们一起看看吧。
清蒸肘子湖南做法？
清蒸肘子的湖南做法如下
料：猪肘(750克)。 辅料：油菜(50克) ，香菇（鲜）(50克)。 调料：八角(5克)， 花椒(3克) ，大葱(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，盐(5克) ，味精(3克)。
做法 1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
①买回来的肘子清洗干净，焯水。
②在肘子两面打上花刀，抹上酱油入味。
③锅里放油，把切好的干辣椒和花椒，八角，姜片炒香。
⑤开火蒸一个小时，香喷喷的肘子就可以出锅了。
食材清单
猪肘 一个 、 香菜 5根 、 大葱 1根 、 姜 1大块 、 大料 3个 、 花椒粒 25粒 、 香叶 3片 、 料酒 3勺 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 鸡精 1茶勺 、 盐 2茶勺 、 桂皮 1小块 、 小茴香 1小把
步骤1/10
买回来的肘子放在篦子用火燎一下，把细毛都燎掉
步骤2/10
锅里放水，放入肘子，放入4片姜，开锅煮5分钟。
步骤3/10
湖南电饭煲蒸肘子的正宗做法？
1）主材：猪肘一个
2）辅材：辣椒、湘菜、红枣
3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。
第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。
材料
肘子一个 姜葱蒜10g 香叶八角桂皮10g 火锅底料10g 鸡精5g 糖10g 油盐酱醋
1.肘子划刀冷水下锅 焯水捞出洗净 备用
2.肘子放入电饭煲中 加入姜葱香叶八角桂皮 碗中准备蚝油酱油糊锅底料糖鸡精 盐加入清水1搅拌均匀
3.酱汁倒入电饭煲中 电饭煲煲两个小时即可出锅
食材清单
蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个
烹饪步骤
1.蹄膀切好洗好备用
2.油锅烧热后放入冰糖，用小火熬
湖南电饭煲蒸肘子正宗做法如下
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
制作方法:
2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。
8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
到此，以上就是小编对于湘菜蒸猪肘的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜蒸猪肘的2点解答对大家有用。
