大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜炒泥鳅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜炒泥鳅的解答,让我们一起看看吧。
红烧泥鳅川菜做法?
分四步:
蒜瓣改刀切大粒,小葱切小段。
下清油烧至油开锅,下泥鳅煎至泥鳅表面金黄,捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油,下泡辣椒,泡姜,蒜瓣,花椒粒,脾县豆瓣爆香,放白糖,鸡精,水,盐煮开熬一小会,下煎好的泥鳅,煮到泥鳅入味。放味精,小葱段出锅,辣椒淋在泥鳅上浇汁
食材清单
泥鳅 3斤 、 丝瓜 4根 、 大葱 2根 、 大蒜 6颗 、 姜 2块 、 秘制香辣酱 5勺
步骤
1
泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。
2
大葱切段,姜切片,大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水,秘制香辣酱半碗,花椒适量,生抽备用。
3
锅里放油,油热以后放入葱,姜,蒜炒香。
4
一准备食材,二泥鳅冲洗干净,三锅里油热后放入大蒜,生姜,干辣椒,花椒煸香是转中火,盖开一小缝,从缝中倒入泥鳅五等,锅里没有,锅里没有后开盖转大火***泥鳅皮微微发皱,六道路适量的黄酒,盐糖,蚝油生抽均匀七道的少许的水,没过泥鳅放入青辣椒盖,大火烧开转,中火焖十分钟,九等汤汁收的差不多,放血蘑菇精的出锅
在锅内下入适量的菜籽油,这时候放的油可以稍微多一点,等油温升至五六成热时,将腌制好的泥鳅下入锅中煎一下,煎的时候要用中小火煎,火太大容易控制不好火候导致糊锅,泥鳅刚下入锅中时不要用勺子翻搅,可以轻轻转一下锅,将泥鳅慢慢的煎至金黄定型,等泥鳅煎至金黄定型后将泥鳅倒出来备用。
另起锅在锅中下入适量的菜籽油,等油温升至七成热时,下入适量的猪油后关火,这样做主要是为了让菜籽油的油温冷却一下,将猪油完全炒化切油温冷却后,下入我们提前准备好的小料,翻炒出香味后,下入一勺四川豆瓣酱炒香,翻炒出红油后,我们在锅内下入一勺辣椒粉,不能吃辣的朋友们可以把辣椒粉换成韩国辣椒面,这种辣椒面辣度不高,但是可以增加菜肴的颜色和香味。
在锅中下入煎好的泥鳅,快速将它翻炒均匀。翻炒均匀后,在锅中下入一罐250毫升的啤酒,等锅内汤汁烧开后,加入小半勺白糖、小半勺胡椒粉和适量的生抽,轻轻翻拌均匀后,转小火煨制20分钟左右,让泥鳅能更加软糯一点。
20分钟后,在锅中下入切好的小青椒,稍许翻炒后,出锅装盘,在盘中撒上少许的香菜节和葱花做装饰即可
用料
菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤
步骤 1
泥鳅去头,去除内脏,洗净,加料酒,生抽腌制十分钟
步骤 2
葱切段,姜蒜切片,小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油,加热至八分热,加入姜蒜花椒小米椒爆香,加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟,至焦黄变色
步骤 4
正宗湖南辣椒炒泥鳅做法?
材料
泥鳅600克,姜蒜末要多些,花椒10克,郫县豆瓣一勺,金宫水煮鱼调料半包,老抽半勺,料酒一勺,辣椒面30克,熟芝麻5克,花椒面,鸡精5克,香菜
做法
1、泥鳅处理干净,沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片,从中间切断。莴笋削皮切长片,香菜切长段、泡菜切丝。
到此,以上就是小编对于川菜炒泥鳅的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜炒泥鳅的2点解答对大家有用。