大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蛋黄酱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜蛋黄酱的解答，让我们一起看看吧。
蛋黄派酱的做法？
用料：鸡蛋蛋黄1个、鸡蛋 1个、葵花籽油 250克、盐 2克、白胡椒粉 一小勺、柠檬汁 10滴
自制蛋黄派酱的做法：
步骤 1、250克葵花籽油，我觉得这种油最好，当然如果没有就橄榄油或者其它食物油也可以。
步骤 2、一个鸡蛋，最好常温。
步骤 3、另外再加一个蛋黄，可以用滤勺过滤出鸡蛋黄。
步骤 4、过滤完就是这个样子
步骤 5、柠檬汁10滴，喜欢酸可以加到2小勺
步骤 7、白胡椒粉也是按照自己的口味加，没有经验就加一点儿感觉下下。
步骤 8、将所有的食材倒入容器。
蛋黄酱做法英式？
烹饪步骤：
1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些
2.一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入
3.继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度
4.加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
烹饪小贴士：
白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好
我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整
油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康
在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来
用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心
这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱
用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白
如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救
剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用
咸蛋酱做法？
做法步骤：
1. 将腌好的鸭蛋打入碗中，只取出蛋黄。
2. 烤盘垫上锡纸，摆上蛋黄，喷一层白酒。
3. 烤箱中层，上下150度烤15分钟。
4. 蛋黄熟了，冒出了很多油。
5. 将蛋黄和油倒入碗中，捣碎。喜欢细腻的可以放入料理机打。
6. 捣好的蛋黄加入黑白芝麻，黑胡椒，白胡椒和少量糖。
7. 烧一点热油泼上去。
咸蛋黄酱做法商用？
准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。
步骤：将咸蛋黄放进碗里，倒入料酒（或者白酒）浸泡半小时以上，去腥。
将咸蛋黄蒸熟，趁热用汤匙压成泥。
锅中放40ml玉米油，将压好的蛋黄泥倒进锅中，加入10g糖、5g盐，搅拌均匀 小火翻炒成咸蛋黄酱。放凉后装罐即可。
到此，以上就是小编对于粤菜蛋黄酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蛋黄酱的4点解答对大家有用。
