大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜翅根做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜翅根做法的解答，让我们一起看看吧。
卤菜做法？
商用的卤菜做法比较复杂，各家有各家的配方，涉及到的香料调料多，家庭制作材料用不完，浪费也大，这里介绍一个用简单香料，制作家庭卤菜的方法。
一、炒糖色
冰糖粉加少许油，小火炒至酱油色倒入准备做卤菜烧开的热水里，搅拌
二、放料包
料包里放入生姜，八角，桂皮，白芷，香叶，花椒，辣椒，每样抓二三个，后面二个可以多放一点，用水冲洗一下，放入调好糖色的 水里，加盐小火煮二十分钟
三做卤油
趁着煮料包的时间，做卤油，大葱一根切小段，洋葱半个切块，花椒一小勺，八角，桂皮，香叶一样二片，锅中烧油，油量小半锅，把准备的所有料放入油锅小火炸干炸黄，配料捞出来不要，油倒入卤锅中
糖色水、料包、卤油，组成一锅家庭卤水，
把想卤的食材先清洗干净，焯掉血水清洗干净以后放入卤锅中卤制，不同的食材卤制的时间各不相同，按卤制的时间长短分次下锅，关火后再泡二三十分钟，可以先卤牛肉，五花肉，再卤其它材料
卤菜起源于四川，至今已有两千多年的历史了，大约从秦惠王统治巴蜀开始吧！如今，卤菜种类繁多，包括粤菜、川菜、湘菜、北方菜等，不同地域口味也各不相同，差别很大。比如：北方就喜欢在卤菜中放入各种调味料；南方尤其粤菜就喜欢保留食材的原滋原味，不太喜欢放入过多的调料。
食材：鸡腿、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱糖、盐、油、酱油、姜、蒜、朝天椒
基本以上辅料就差不多了。
第一步：把鸡腿洗干净、放入锅中，烧开；目的去除鸡腿里面残留的血等，否则会有腥味。水烧开后，捞出水上的一层污垢，捞干净为止。
第二步：把鸡腿放入高压锅，锅内加适量油、盐、酱油、姜、蒜、朝天椒、花椒、八角、香叶、陈皮、大葱、糖等，加少量水。
第三步：高压锅压40分钟，鲜美的卤鸡腿就最好了。
怎么样？是不是很简单？确实卤菜并不麻烦，尤其有了高压锅之后，其它的卤猪肉、鸭肉等都是一个做法。
你学会了吗？赶紧尝试下吧！
各式卤菜的做法一般大同小异，最主要的就是卤水的配方地道不地道，卤出来的味道自然就各有不同，一般老字号的卤菜店都是用老汤煮制各种食物，老汤就是卤汁，用的久了的卤汁而已，不过你不能小瞧这老汤，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
下面介绍其中一种卤菜的做法，大家都爱吃的卤牛肉做法：
首先准备材料
1.新鲜的牛腱子肉两三条，用清水洗净浸泡一个小时，在放入锅内焯水，捞出血沫，清水洗净。
2.准备桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒，陈皮，大蒜，姜，洋葱。
3.准备郫县豆瓣酱，老卤汤一碗，红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，食用盐。
4.把准备好的桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒，陈皮，盐放入锅中开小火炒至炒香备用。
5.起锅烧油将蒜泥小火炒香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入老汤和炒制好的佐料，放入牛腱子肉卤制一到两个小时，出锅放凉浸泡一夜，充分吸收汤汁的味道，第二天就可切片品尝啦！🤪🤪🤪
你好，很高兴能回答你的问题，我是一名厨师，首先我想告诉你做卤菜有很多种卤法，也有很多种卤方，因菜的种类选择卤法及卤药方，所以呢看你需要哪类，
我先给你讲讲家庭用小型卤菜简易方法及卤药方以及制作方法：
1.先把你需要卤制的原材料初加工<如改刀小块，去毛，等>。
2.再把原材料去血水，去污等处理备用。
3.再把卤水香辛料备好<八角，桂皮，，香叶，白扣，小茴，草果，黄枝子，甘草，干辣椒，花椒，胡椒等>，根据你家庭中有的备，將卤料包好备用。
4.再准备一个有盖的桶或锅，装好凉水.放入香料包，及葱姜，上火烧开，
5.再调味，调好色，如果不会炒糖色就用红烧酱油和生抽调色，先不要放太多，以免最后颜色太深。
6.再下入原材料，小火慢炖，一般肉制品炖一小时左右，在中途多看，根据实际调色调味。
7.卤好后乘热抹点香油，再根据需求改刀食用。
如果是商用，就不一样了，顺便告诉你一下基本操作方法：
到此，以上就是小编对于粤菜翅根做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜翅根做法的1点解答对大家有用。
