大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于Q版川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍Q版川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜三鲜汤是哪三鲜?
材料:小白菜100克,嫩豆腐250克,鲜虾仁50克,姜2片,蒜3瓣,盐适量。
2、小***洗净,略焯一下水,挤干水分,切段备用。冻豆腐切块儿备用。
4:放入豆腐,加水,煮开。然后放入小***段儿和鲜虾仁,盖上锅盖,再煮开后,待虾仁熟透,加盐调味即可。
用料:肉皮5克,木耳20克,青菜100克,鹌鹑蛋15个,鱿鱼2根,棒骨1根。
1,把棒骨,剥皮后的鹌鹑蛋放入锅中煮半小时,
2,加入肉皮,
3,加入木耳,
4,泡发鱿鱼,
三鲜汤是一种美食,是传统名菜,主料为海参、鱿鱼、笋干,辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便,味道鲜美。其特点鸡肉软嫩,火腿味美,海参滑软,营养价值高。主要做法将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮再放入调料即可。
川菜三鲜汤是哪三
1.大骨焯水后,放锅内,大火烧开,改小火慢炖2小时
2.各种材料进行清理整好
3.把大骨捞起,锅内骨头汤烧开,下肉羹,变色后捞起上盘;下鱿鱼,变色后捞起上盘
4.下水煮底料、盐、小许鸡精,加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤,烧开后,再放***,花菜、黄瓜条等,待菜入味后,下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。
5.另取锅加热,下油,量适当多点,八分热时,下花椒,辣椒等爆香,变色后关火。
三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜,属于江浙菜系。口味软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。三鲜汤哪儿都有,哪三鲜也可以即兴发挥。三表示多,大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材。
第一种:海参+鱿鱼+笋干
正宗的三鲜汤是哪三鲜呢?传统的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。只不多随着菜品的传播,食材的不断更新,烹饪方法也在不断创新,适应着各地的地方特色和口味,因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大,因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称,而不是具体到某几种食材上了。
第二种:酥鱼(熏鱼)+蛋饺+肉圆
川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?
川菜作为我们家最爱的菜系之一,宫爆鸡丁这道菜常常出现在我们家的餐桌上。下面就把这道菜的做法推荐给大家:
二、将切好的葱、姜放入鸡丁中,打上一颗母鸡蛋,倒入料酒,搅拌均匀后腌制15分钟左右;
三、将备好的红萝卜、黄瓜切丁,泡好的黑木耳撕成小块;
三、起锅烧热,倒入多一点油,将花生米放入锅中小火炸,用铲子不断翻炒炸至颜色变深后控油捞出;
四、取适量的炸过花生的油,加入花椒、干辣椒炒香后放入鸡丁爆炒几下;
五、放入备好的配菜翻炒两分钟左右,倒入炸好的花生米和调料翻炒一会即可出锅。
要说川菜有什么经典的鸡肉做法,不能不提到红油鸡块了,号称成都人的食堂,大名鼎鼎的红杏酒家,当家菜红杏鸡就是红油鸡块;而红油鸡块也是成都人逢年过节家庭聚餐中不可或缺的菜肴。
材料:
土鸡腿 (这道菜好不好吃,主要是鸡好,选用土公鸡,鸡肉紧实,鲜味浓郁)
[_a***_](大葱能最大限度的激发鸡肉的香味)
干辣椒面(新鲜的干辣椒面是这道菜红油的关键,也是这道菜香味的点睛之笔)
做法:
1.将鸡大腿放入冷水中,放入生姜和香葱去腥,大火煮开,小火再煮15分钟,关火焖5分钟。煮熟后将鸡腿捞出,放入冰水中,冷却半个小时。这一步是为了让鸡肉更加紧实,鸡皮脆爽。同时盛一碗鸡汤备用。
要说川菜中经典的鸡肉做法,那我必须得提一提让人垂涎欲滴的口水鸡了,又香又辣,肉质爽滑,做法超级简单。下面我来分享一下它的做法:
食材:三黄鸡1只
辅料:大葱半根,小葱15g,生姜10g,食盐8g,鸡精1g,香油10g,生抽5g,料酒10g,青花椒5g,辣椒粉5g,白芝麻2g,十三香2g
做法:
1.首先准备一个直升桶,接凉水(8分满),然后加入姜片10g,大葱段,料酒10g去腥,食盐8g入底味;
2.桶内水温90°(似开非开的状态),将鸡头拎住放入桶中反复提捞3次,捞出过凉水,这一步的目的是为了让鸡的表皮定型;再将鸡放入水中烫45分钟,注意无需盖锅盖;
3.碗中放入辣椒粉,白芝麻,十三香,青花椒,泼第一次热油搅匀,再进行二次泼油,防止炸糊,然后滤出料头,留红油;再淋入生抽5g进行搅拌;
到此,以上就是小编对于Q版川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于Q版川菜的2点解答对大家有用。