大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炖老鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炖老鸭的解答，让我们一起看看吧。
湖南鸭子家常做法黄汤？
1、配料：鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。
2、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
5、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
托人从老家带回来的老鸭子怎么炖好吃呢？
老鸭子炖汤有很多做法，在这说一下酸罗卜老鸭汤。
需要的食材:
老鸭一只
酸罗卜 500g
白罗卜 500g
红泡椒 10g
生姜 20g
鸭子剁成块（当然锅够大也可以炖整鸭，炖的时间会长一点），焯水备用。酸罗卜切条也煮一下去除多余盐味，白罗卜切条备用，生姜切片。鸭肉可以用油炒一下，下泡椒。懒一点不炒也行。加水，水多家一点。炖的时间比较长，尽量别中途加水，加好水放适量盐，酸罗卜有盐味，盐别放太多，不够起锅再加都行。炖多种途要去除汤上面的浮沫。汤开后小火慢炖90分钟就行了，鸭子一定的老鸭，不然会把鸭子炖烂掉。
您好！很高兴回答你的问题，希望对你有用，我来说一下我们这里的地方特色，酒店里很少有的做法，
首先鸭子清理干净，剁成稍微大块一点，再清洗三次，把鸭子的血水给洗出来，
起锅烧油，放入姜片蒜片炒鸭肉，差不多断生时加入二两绍兴黄酒继续炒一分钟，然后装入高压锅
加入绍兴黄酒半斤/肉苁蓉50克/枸杞5克/党参5克/红枣5个/香菇5个/干桂圆10个/核桃肉50克/冰糖100克/盐15克/姜片适量，这个菜做出来是甜口的，加盐的目的是让菜品味道更丰富柔和一些，加水没过食材，如果您用的是电高压锅，那么就有专门的煮鸡鸭功能键，按一下就可以，更省心了，如果是普通高压锅，上汽再烧十五分钟，关火自然冷却泄压，然后开锅加入葱花，开吃！对于我个人来说是很喜欢这道菜的，我们这里叫十全大补鸭，您有时间就试试看，也许您会喜欢！
老鸭子营养丰富、肉质紧实、清热下火丶一般用于炖汤、清蒸、下面给大家介绍一道酸萝卜老鸭汤。
1、老鸭半只砍成条放入冷水中浸泡去血水，酸萝卜5OO克切条备用山药500克切条放入水以免氧化发黑。
2、砂锅中放12斤清水下鸭肉大火烧开转小火打浮沫，加入姜、葱丶少量胡椒粉丶炖2个小时（老鸭子肉老炖制时间长）。
3、2小时后加入枸杞红枣各5克
当归10克、下泡萝卜山药泡椒节（2根）一同炖制1小时。
4、待鸭肉山药泡萝卜炖耙后加盐、鸡精、味精调味撒上小葱花美味即成。
汤鲜味美丶酸爽可口丶营养丰富丶清热下火丶老少皆宜。简单易学喜欢就试试吧。🤗🤗
大多数人对鸭子这道美食的认识还是从老鸭汤开始的，先吃后涮，鸭肉比较软烂。其实鸭子入菜也有很长的历史了，像老鸭煲，湘菜的芷江鸭，姜母鸭等都是脍炙人口的美味。鸭子比较腥气，处理不好异味会比较重。老鸭子要想做得好吃最主要的是去腥增香，炖鸭子时要做到以下几点：
·1 去掉尾部 鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。
·2 清水浸泡 鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
·3 焯水处理 将鸭肉冷水下锅，加入适量料酒和姜片，焯水可以煮出部分皮脂中油脂，减少异味。
·4 大火爆炒 高温作用下鸭子油脂会分泌出来，使鸭皮收紧，鸭肉变色，蛋白质凝固，可达到去异增香的效果。
·5 加香辛料 老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁。
·6 烹入白酒 白酒有消毒杀菌作用，在高温下挥发出乙醇脱氢酶香物质，起到祛除腥膻味的作用，同时增加酒的香味。
·7 炖制火候 隔年的鸭子需要长时间炖制，需要小火炖四十五分钟左右才可以达到软烂入味的程度。时间短，肉质发柴还不进滋味，所以火候很重要，注意炖制的时间要足够长。
需要食材：净膛老鸭1500克、葱10克、姜10克、蒜子10克、小葱1根
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、啤酒200克、白酒10克、东古酱油10克、蒸鱼豉油5克、老抽5克、香辣酱10克、干辣椒2克、花椒1克、大料4个、桂皮1克、小茴香5克
到此，以上就是小编对于湘菜炖老鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炖老鸭的2点解答对大家有用。
