大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜油大的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜油大的解答，让我们一起看看吧。
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
您好，很开心能回答您的问题。
对于油量多，却不腻人主要是：
1.菜品特点，口味儿决定。川菜重油重麻辣，复合味儿，这是特色，如水煮系列；
2.麻辣搭配，油腻自解。凉菜系列，红油必备，麻辣味儿压过了油腻，吃着也不觉然感觉油腻；
3.荤素恰当，营养美味。在重油重麻辣的菜品里，我们通常也会搭配着大量蔬菜，“火”到吃，真不觉得腻。
温馨提示：少油少盐，对身体更好。
以上就是我的回答，希望能对你有所帮助。
川菜，对油的运用到了极致。选用上好的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感，辣椒的配合使用，更是给予川菜本身味蕾的提升。
一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上并能寻着香味，找到香味的根源。至少三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。
川菜最大的特点就在于它的麻和辣，但还有一点不要忽略，就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的知感觉就好像是菜在油里泡着的一样，那么有人就问了，四川人吃得这么油，为什么没胖子。
首先，我们要澄清一个误解，四川道菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物专，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。
再来就是，辣味可以促进新陈代谢，***人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。
而且我们要注意的是，吃油不一定长胖，长胖也不一定是因为吃油，所以两者并没有直接的联属系，再加上一些其他因素的综合，吃油多的四川人就不会普遍是胖子啦，不论如何，我们还是要养成均衡、健康的饮食习惯。
我是厨纪一名从厨15年的厨师，很高兴为您回答这个问题。
川菜确实比别的菜系用用油量大，四川人却不胖呢？毕竟一方土养一方人。不油腻是因为，
我觉得跟所用调料有关，比如泡椒，豆瓣酱，麻辣味***你的味蕾不会让你觉得油腻。
再者四川人每天吃的饭菜大多都是以酸辣和咸的口味为主，根本不会觉得油腻。
川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处。
烹制菜肴时，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），油的用量少了就达不到预期效果（煎除外），而原料成熟后厨师会用漏勺沥去了多余的油，回锅加入辅料、调料后收汁点入明油即大功告成了。
看着油腻是厨师让成品更有美感食感的手法____亮油而己 ，食之并无油腻感。
川菜用油那么多哪来的油？
川菜里面用的最多的就是菜籽油，川菜这么好吃，很重要的就是他们使用的油都是他们的菜籽油，因为菜籽油味道非常的香。
四川物产丰富，盛产菜油，油菜籽产量全国第一，四川菜籽油的产量也排全国前列了，而且还有很重要的一点，四川人很早就会自己榨油了，所以川菜根本不缺油。
当四川人普通家庭都能吃上菜籽油而那个年代又没有营养师天天高喊吃油不好的时候，可想而知菜里放油是根本没有节制的了。
川味过油肉的做法？
用料：
淀粉4-5勺
做法步骤：
步骤 1
里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜
（发现盘子不太好搅拌又换了碗）
过油肉的做法步骤
步骤 1
步骤 2
猪肉片下油锅炸至微黄捞出
步骤 3
底油放花椒炸黑，放蒜苔，木耳，葱姜蒜末爆香，放入白菜，肉片，加料酒，生抽，老抽翻炒出锅
辅料：鸡蛋1个
调料：盐少许
胡椒粉少许
花椒水少许
生抽适量
生粉适量
油2勺
做法：
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好。
为何有些人觉得川菜如此油腻？
说[_a***_]是川菜的我笑了，跟你科普一下川菜和麻辣烫，川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2], 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
麻辣烫：是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
你吃不来川味口味，或者你点之前就应该问清楚，无论是外卖还是线下麻辣烫都可以根据自己的口味选择辣或者不辣，麻辣或者不麻辣，酸辣等等口味。你自己又不和老板说你要什么口味儿的，老板当然按他的方式和口味儿来做啊
每个菜系都有油腻的和清淡的。不能说川菜那么油腻，说川菜油腻是因为你不懂川菜。
川菜配料配味如配药，根据个人口味不同和菜品需要，适应环境不同加减。如同汤头歌所言，加减很重要。
水煮肉片搭莴笋颠，蒜苗，芹菜段，增加菜香，抵消菜品维生素不足是一个简单例子。是油比较多的菜。
干炒豆芽，几乎没有油，但要放蒜泥，此菜蒜泥为王。是比较清淡的一个菜。
白牛困水，白牛的油自带，不再放油，蘸干蝶或芝麻豆瓣酱。此菜青鲜嫩滑，以碟子的味道为主。更是可清淡，可麻辣，可酱香，全取决自己的口味。但绝不会油腻。
还可以说很多。就不一一列举。
说川菜油腻，可以想象，点菜的时候按大菜硬菜点，只想吃大鱼大肉，怎么不油腻啊。但川菜是不会背这个锅的。
到此，以上就是小编对于川菜油大的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜油大的4点解答对大家有用。
