大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统川菜网的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统川菜网的解答，让我们一起看看吧。
各位老饕！现在的话在四川做传统川菜的老馆子有啥子值得推荐的？
传统川菜不仅仅是麻辣，麻辣只占三成左右。川菜取材广泛、菜式多样、口味清鲜醇厚，老百姓能吃的起，上层领导、成功人士也能享用高级川式菜肴。老百姓餐桌经常出现的传统川菜有；麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、鸡豆花、干烧鱼、红烧肘子、粉蒸肉、蒜泥白肉、红烧肉等。高级一点的菜肴有开水白菜、葱烧乌参、龙凤汤、红油豚筋、干烧明虾、干烧鳇翅、葱油鸡、丘儿炖鸡、夹沙肉、雪花鸡汁淖，八宝葫芦鸡、爽翻天等。老式川菜在没落、新人继承的手艺少、做工繁琐、时间长也是一部分原因。
那些存活与记忆中的传统川菜、蕴含着川菜精华、告诫人们要重视传统菜的传承。要不真的只有在书本上记载呈现了。
大蓉和：这两年成了老百姓喜欢又吃得起的中高档餐厅的代名词。这是一个在成都当地名气很大的川菜酒楼，酒楼菜式丰富，还时常有新品推出。最让人称道的是，你每次去吃都会感觉这里的菜味道基本与上一次来时相同，菜品的口味保持得相当好。推荐这里的特色菜有一把骨、鲍汁蔬菜豆腐、蓉和葱椒鸡、开门红及石锅三角峰等。 红杏酒家：是成都品质最高的川菜酒楼之一，自开店以来始终保持着排队吃饭的旺盛人气。其布局装修古色古香，马头墙、青砖灰瓦、大***的古韵和翡翠 玻璃、大理石、不锈钢等现代化饰材交融出立体的时尚效果，仿佛能感受到“红杏花独艳，青莲诗犹存。座中客常满，樽中酒常盈”。 外婆乡村菜酒楼：自开业以来就持续火爆，就餐环境明亮宽敞，跟以往的俗透了的“仿乡村风格”大不相同。亮丽的装修色彩中点缀了些地方特色：临街明亮宽大的落地玻璃外，为体现别具一格的都市乡村风格，特意栽种许多竹子，形成了竹林掩映城市的如诗如画般的意境。这家酒楼的菜品很有乡村味儿，招牌菜乡村鸡其实是笋子烧乌鸡，笋子既厚实又入味，鸡肉吃起来非常鲜嫩。值得提醒的是，来这里吃饭一定要提早定位子。陈麻婆：成都本地人当陈麻婆是一家大众馆子，而对于外地游客来说，陈麻婆可就是一家老饕们“朝圣”的好店了。招牌菜自然是麻婆豆腐，按分量分价钱也不同，味道地道，麻辣味儿十足，豆腐非常入味，很下饭。其他推荐的菜品有鱼香肉丝和夫妻肺片，都非常地道。
你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？
对于一个吃川菜长大的人来说，二者都是不可缺少的。在家里一般都是做传统川菜，偶尔才会做一次江湖菜。有比较正式场合，还是以传统川菜的宴席为主。
炝炒鱿鱼
山椒凤爪
这些菜品几乎都是传统川菜宴席的必备款。
江湖菜一般不拘一格，一个成菜就是很自我的世界。
水煮鱼
江湖菜一般在几个朋友的小型聚会上选择比较多，一个主菜配上花生，凉黄瓜等下酒菜即可。
作为四川出生长大的人来说，当然是传统川菜了。
所谓的新派川菜，只是很多餐馆打着新派川菜的招牌，方便他们乱做一通。
传统川菜用料十分讲究。传统的九大碗，现在基本消失不见。相信，没有多少厨师能够做出来。
传统的鱼香肉丝，可以被演绎成酸甜味道，说来也是个笑话。
传统川菜用的花椒，一定是汉源花椒。汉源花椒，麻中带香与辣椒一起可以碰撞出，一种特殊的香味。
感谢邀请！
川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和[_a***_]的集大成者。
如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。
无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。
而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。
或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。
供您参考！
川菜有那些传统蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
传统川菜“鱼香肉丝”中所使用的泡鱼辣子是怎么制作的？技术要点有哪些？
“鱼辣子”也叫泡椒，是川菜的特有调料“泡鱼辣椒”的俗称，在川菜制作中，起着重要的调味作用，是制作鱼香味菜品不可或缺的调料。
在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝离不开它；另一种是***头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，辣味足，成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成蓉或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多。
泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼，经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒，色泽鲜红，肉质厚实，酸咸可口，可单独食用，又可作为川菜的调料。近年来，还可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒兔”等，都比较受食客欢迎。
下面，介绍泡椒（鱼辣子）的 传统制作方法。
“鱼辣子”的制作要掌握好基本方法和要领，按照要求制作。
调料：泡菜盐水1500克，精盐400克，白酒20克，红糖、醪糟汁、白蔻各15克，料酒、花椒、胡椒各10克，八角、山柰、草果、排草各5克。
制作：
1、将新鲜、硬气、无虫咬、无霉变、完整的小红辣椒洗净，晾干水分；鲜活鲫鱼先在清水中放养24小时左右，再将鱼放入淘米水中，加入少许食盐，让其吐出污物，再将鱼放入清水中洗净，捞出搌干水分。
2、取一净泡菜坛，将花椒、胡椒捣碎，八角、山柰、草果、排草、白蔻用净纱布包好，放入坛中，加精盐、白酒、料酒、红糖、醪糟汁，加入泡菜盐水，将鲫鱼放入，待鱼泡死后，将小红辣椒放入坛中，用手压紧，盖上坛盖，加好坛沿水，泡约50-60天即可出坛使用。
到此，以上就是小编对于传统川菜网的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统川菜网的4点解答对大家有用。
