大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜扣肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜扣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
芋头扣肉，粤菜怎么做？
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2. 然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味

3. 倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金***后捞起备用

5. 芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。

6. 把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉

用料:五花肉一块(约450克)，芋头400克，蒜苗2根
酱汁:南乳3块，清水50克，生抽15克，料酒10克，盐2克，白糖5克，五香粉1克，
做法、
1、五花肉洗净，猪皮面朝案板上放，在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签，将猪肉固定住。
2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。
3、将煮好的五花肉捞出，稍放凉些，拨出竹签，再用厨房纸吸干水分。
4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。
5、热锅倒少许食用油，开中火，放入五花肉，猪皮朝上，将五花肉底部煎出金***。
6、煎好五花肉，先关火降温，不急于开盖，待锅里毫无动静后再开盖煎下一面，直***全部煎上色，不用洗锅，锅里的油待会用来煎芋头。
7、将煎好的五花肉取出放凉红，切成8块。
广东梅菜扣肉酱汁配方？
广东梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜品，酱汁是这道菜的重要组成部分之一，下面是梅菜扣肉酱汁的配方：
所需材料：
- 梅菜 50克
- 瘦五花肉 500克
- 料酒 50毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 50克
- 葱姜适量
- 鸡汤或清水适量
1. 广东梅菜扣肉酱汁的配方是丰富多样的。
2. 这是因为广东梅菜扣肉是一道传统的广东菜，其酱汁的配方可以根据个人口味和偏好进行调整。
一般的配方包括梅菜、猪肉、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等，这些材料的搭配可以使菜肴口感丰富，味道鲜美。
3. 此外，根据个人喜好，还可以添加一些辅料，如蚝油、香菇、豆腐等，来增加菜肴的层次感和口感。
同时，根据不同的烹饪方法，如蒸、炖、煮等，也可以使酱汁的味道和口感有所不同，延伸了梅菜扣肉的变化性和可塑性。
总之，广东梅菜扣肉酱汁的配方是多样的，可以根据个人喜好进行调整和创新。
到此，以上就是小编对于粤菜扣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜扣肉的做法的2点解答对大家有用。
