大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白鲢川菜做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍白鲢川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
大肉鲢鱼的做法川菜?
主料:鲢鱼800克
调料:盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克
1. 将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块;鱼块用豆粉、盐拌匀码味;
2. 将老姜、大蒜切片(也可以压破);姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;
胡子鲢鱼怎么做好吃川味?
原料: 鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。 调料: 酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法:
1、鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;
2、炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;
3、然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4、加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂
川味红烧鲢鱼怎么做?
1.收拾好鲢鱼,把边边角角上没去掉的鱼鳞仔细刮一遍。剪去鱼鳃鱼鳍,把内脏里的黑膜去掉。洗干净。把鱼断成三段,然后再在鱼身上切几刀,这样炖的时候更入味
2.加适量料酒,适量生抽,极少量盐腌一会儿
4.锅烧热,热锅放入适量植物油,油热爆香葱姜蒜花椒八角干红辣椒
5.转中火,放入腌好的鱼,煎一分钟
6、 放入5勺白酒
7、 放入5勺醋
8、 放入5勺生抽,1勺老抽
9、 放入三勺白糖,适量盐
10、 大火烧开三四分钟,小心翻面,再烧一会儿
鲢鱼砍成块状 泡椒泡姜葱段芹菜洗净备用 豆瓣酱一大勺 大葱切成段 泡椒泡姜剁碎 大蒜剥好备用 加入料酒 葱叶 姜片码料30分钟,下锅前将葱叶挑出 热锅放入菜籽油 油热以后,放入花椒粒炸香 倒入豆瓣酱、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味 差不多这个样子就可以加水啦
将鱼块和葱段倒入,水开后中小火煮三分钟将鱼捞起 勾入提前调好的芡,放入芹菜调味 将勾好芡的汤汁淋在烧好的鱼块上!撒上生芹菜作为点缀!
川江鱼做法?
川江鱼是川菜中的经典美食,其制作需要选用新鲜的鲢鱼,加入适量的酱油、盐、料酒、姜片和蒜末腌制。
腌制30分钟后,在一定的火候下,放入油锅中炸制,控制好油温,炸至金***即可。
用另一个锅热油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒粉、红油豆瓣酱等调味料,加入高汤慢慢熬煮,待汤汁浓稠时,再将炸好的鱼放入煮熟。最后加入青蒜、葱花等配料即可出锅。这道菜色香味浓郁,肉质鲜嫩,是川菜中不可错过的一道经典美食。
川江鱼,也称江洲鱼,多在江河中生长,肉质鲜美,滋味醇香。制作川江鱼的简单做法是将川江鱼用姜片、葱段等调味料腌制入味,然后烤、煎、蒸等方式进行烹饪,最后配以自己喜欢的酱料或佐料即可。其中以热炸或酱烤做法最为常见。此外,川江鱼还可与豆腐、豆皮、河粉等搭配食用,营养丰富,具有很高的食用价值。
到此,以上就是小编对于白鲢川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于白鲢川菜做法的4点解答对大家有用。